红烧有哪些做法？

以前炒土豆丝基本都是用青椒炒的。第一次吃泡椒土豆丝真的很好吃。炒酸辣土豆丝时，要经常翻火，掌握火候，不断翻炒。最好选择含水量高的新土豆，锅里加点泡椒丝，又酸又好吃。

红烧肉和胡萝卜

主料:五花肉、胡萝卜、姜、葱。

1.姜切片，葱打结。准备肉桂、八角、香叶、白芷、冰糖5-6块。

2.五花肉切好放入冷水中，倒入一勺料酒，丢几片姜片，去腥去味。

3.糖色:冰糖炒出来的糖，颜色比白糖更好，更鲜艳。小火翻炒糖，不停搅拌。待冰糖完全融化焦糖化，再倒入五花肉和姜片。

4.翻炒至五花肉裹上糖，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，快速翻炒，炒至香，再将水加热。

5.一定要把水烧热，加入洋葱、八角、桂皮、白芷和香叶。6.炖40分钟时，放胡萝卜，加盐。我把盐放在红烧肉的最后，因为酱油和酱油都含有盐。后期放盐，既能把握盐的量，又能让红烧肉更松更烂。

7.放入胡萝卜炖15分钟后，即可转大火收汁。收汁的时候要放一勺香醋。这一步非常关键。多加一勺香醋可以肥而不腻，越吃越香。

爆炒辣子鸡

材料:鸡腿3个，干辣椒1碗，蛋清1个，生粉5大勺，小葱2根，姜1片，蒜5瓣，料酒2大勺，盐半勺，酱油1大勺，蚝油1大勺，糖半勺，胡椒粉半勺。

练习:

1.鸡腿洗净，去骨，切成丁。放入碗中，加入姜、盐、五香粉、料酒、酱油、耗油，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.姜切片，蒜去皮切片，葱切段备用。将干辣椒洗净，切成段备用。花椒洗净控水。在腌制好的鸡腿中加入生粉搅拌均匀，然后加入蛋清搅拌均匀备用。

3.把锅里的油加热。油热后，倒入鸡丁，炸至金黄色。清除并控制油，以备后用。锅中留油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入花椒、辣椒炒香。

4.倒入炒好的鸡块翻炒片刻，再加入糖和白芝麻翻炒2分钟。关火，撒上葱花，关火，上菜后即可食用。