如何从西瓜皮中提取果胶？

(1)原料用新鲜的西瓜皮洗净，放入蒸笼蒸至西瓜皮变软，有水滴析出。蒸的目的是杀死活细胞中的果胶酶，以便进一步压榨。

(2)压榨:将蒸熟的原料放入袋中，尽可能干燥地压榨，以除去组织和细胞中的水分。这是因为果汁中含有糖和无机盐等物质。如果不去除这些物质，果胶的纯度就会受到影响。

(3)水解:将压榨后的原料放入耐腐蚀的容器中，加入3-4倍的水，用酸调节pH值至2.0左右，加热至沸腾，保持几分钟，直至果胶水解。这个过程要精心操作，酸度、温度、时间都要掌握好，否则果胶不容易水解。

(4)过滤用布袋包裹的滤渣，压滤，收集滤液，对滤渣进行第二次分解，即向滤渣中加入2倍的水，调节pH至2.0左右，如上水解。过滤后，弃去滤渣，合并两次滤液。

(5)浓缩，向滤液中加入0.3% ~ 0.5%的活性炭，在55 ~ 60℃脱色30分钟，过滤，收集滤液。然后在真空中浓缩脱色的滤液，直到总固体含量达到约8%。

(6)浓缩液中析出乙醇，加入90%乙醇(加入量为浓缩液体积的1倍)，然后轻轻搅拌果胶。此时可将絮凝后的果胶静置几分钟后放入小袋中，挤出液体(应回收液体提取乙醇)，然后用5%的乙醇溶液(用量约为果胶的90倍)洗涤挤出的果胶

(7)干燥:将压榨后的果胶放入搪瓷锅中，在65-75℃的恒温烘箱中干燥至含水量在8%以下，然后研磨粉碎，过60目筛。

(8)分级包装产品经分析检测后，按不同等级用聚乙烯塑料袋包装。