牛柳在哪里？

这是牛肉中最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。都是红肉，没有一点肥肉。适合煎、炸、炒、牛排。意大利人喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是我们通常的说法，官方的说法也叫“牛腩”或“里脊肉”。牛里脊肉在全牛中所占的份额相对较小，较为珍贵。

牛里脊肉的特性

牛里脊肉是从牛背上切下的嫩瘦肉。去骨不去骨都可以买，适合烧烤。菲力是从牛腰肉中间切下来的，可以切成牛排或者烤肉。牛里脊肉是脊骨中的瘦肉。肉质细嫩，适合煎、炸、软炸。

因为牛柳的脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻。不管是煎、炸、煮都非常好吃，还可以做成炸牛排。著名的“菲力牛排”是由牛里脊肉制成的。