【要求】ACA面包机说明书——“高级面包”配方

材料:面包粉340g，低筋面粉140g，奶粉20g，细糖94g，耐高糖酵母5g，盐6g，黄油55g。

1，先做发酵剂，用温水溶解酵母。

2.倒入面粉，搅拌均匀，没有干粉。

3.盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到4倍大小，里面有蜂窝。

4.将发酵好的发酵剂和主面团中的蛋液、水、糖、盐倒入面包桶中。

5.倒入奶粉和面粉。

6.将面包桶放入面包机内，用防溅罩盖好，防止和面时面粉溅出弄脏面包机。选择面包机的面团搅拌程序10分钟。

7.第一次揉面后，加入切成小块的黄油，继续选择揉面程序18分钟。

8，并且面团可以拉出薄膜状态，面团留在面包桶里，发酵两倍大。发酵温度不能超过30度。

9.将发酵好的面团分成6份，轻压排气，搓圆，盖上保鲜膜。

10.右手固定折叠的地方，左手把面团擀成麻花。

11.放入烤箱，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

12，烤30分钟左右。

13.烤好后，把面包拿出来晾凉。

注意事项:

在烘焙食品中，面包与大多数产品相比保质期最短。面包的变质一般是硬的、粗糙的、发霉的、烂馅的，而这种变化的原因是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了。在常温下，面包的老化相对较慢，而冷藏会大大加速面包中淀粉的老化，使面包变硬、粗糙、口感差，所以面包应尽可能在常温下保存。