油炸酥肉为什么油炸的时候肉和面粉容易分层不连在一起？
一是因为肉条贴错了。比如用错了糊，用了更稀的淀粉糊。炸酥肉要用酥糊。
二是猪肉水分太多，糊没有完全挂在肉条上。因为肉中含有水分，会导致膏体被稀释，导致肉条外面有一层薄薄的膏体。煎的时候，肉里面的水分不能很快蒸发，外面的糊在高温下成型，所以会出现肉和糊分离的状态。酥肉在油炸的时候会呈现出分离的状态，这是因为糊和肉之间有大量的水分造成的。
第三，使用冷冻肉，肉没有完全融化除去水分，挂糊和油炸也会造成空洞。
第四，膏体粘度不够。就是缺少像鸡蛋这样的成分来增加糊里的粘度，或者糊比较稀，导致和猪肉拌在一起时粘度不够，猪肉糊不均匀。
5.煎炸时油温过高或过低。油温过低造成的泡油，糊和肉之间渗出大量油也会造成糊分离。油温过高，膏体会很快成熟凝固，里面的水分蒸发不掉，也会造成分离。
油炸酥肉糊分离的解决方法:
1、控制猪肉条干燥，腌制猪肉条以提底味；冷冻肉在使用前应自然解冻。
第二，提高糊的粘度，加入一定比例的鸡蛋或其他淀粉。
第三，正确调整糊的比例，按比例搅拌淀粉和鸡蛋；挂糊不要用薄脆浆。(具体比例见下文)
四、油炸时，第一次油温需要五成热炸成型，第二次需要七成热油温炸至金黄酥脆。
用于油炸酥肉的酥油的黄金比例
1，玉米淀粉、红薯淀粉、生粉比例为1:1:0.5，使用前加入少量泡打粉、吉士粉20分钟。
2.将糊状物与红薯淀粉(或玉米淀粉)和面粉按照1:1的比例混合。加入两个鸡蛋，少许水，加入适量泡打粉，搅拌均匀静置20分钟后使用。
.....油炸酥肉技术知识小贴士...1，炸酥肉可以选择猪肉和梅子，或者其他嫩的部位。猪里脊肉现在被广泛使用。里脊肉很嫩，便于处理和加工，味道非常好。
2.将糊状物与红薯淀粉(或玉米淀粉)和面粉按照1:1的比例混合，鸡蛋两个，清水约10g，加入适量泡打粉(半勺)拌匀，最后加入适量色拉油拌匀。泡打粉在糊里还起到发泡的作用，让糊里充满小气泡，让糊更酥脆。面粉的比例不能太多，否则淀粉糊会变软。
3.搅拌蛋糊时朝一个方向搅拌，但不要过度，也不要让糊变得更浓。把浆糊搅拌均匀就行了。浆糊要稍微浓一点，不能太稀。最好是把浆糊拿起来之后再拉细绳。如果糊薄，里脊就不会挂，炸出来的猪肉条又硬又没味道，也不会有外嫩里嫩的效果。
4.发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。所以在全蛋糊中加入泡打粉会起到发泡蓬松的作用，使糊里充满小气泡，之所以酥脆，是因为糊里的小气泡起到了一定的作用。煎的时候整个蛋糊会变脆掉渣，所以加了泡打粉的糊在餐饮行业叫酥糊。注意不要用超过3%的泡打粉，用多了会很苦。
5.一定要再炸一次。油温五成热时，可以第一次炸肉条，油温七成热左右，再进行第二次炸，第二次炸后达到外嫩的效果。
我对炸酥肉为什么要和面粉分开这个问题的回答在这里。希望能帮你解决问题。如果不明白，请在评论区留言。