苦瓜为什么是苦的？

原来，瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的苦味素，主要以糖苷的形式存在于瓜中；另一种物质叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会有苦味。像西瓜和南瓜，虽然含有苦苷，但是几乎没有野生黄瓜汁酶，所以一点苦味都没有。苦黄瓜就是这两种物质造成的。吃太多苦黄瓜会中毒。苦瓜的苦味对我们的健康无害。这是因为苦瓜中含有与黄瓜完全不同的苦味元素，苦瓜是另一种苦味元素。

苦瓜不仅可以做蔬菜，还可以入药。有清热解毒的功效。经常吃苦瓜对人体有益无害。