要不要开个米线店，请师傅比较一下四川牛肉米线，肥肠米线，三鲜米线？

早稻、熟饭、牛肉、酱油、精盐、味精、冰糖、绍兴酒、桂皮、葱花、茴香、牛骨汤、熟猪油。

练习:

1.牛肉泡水，洗净切块，放入水中煮30分钟，捞出；

2.放茴香、桂皮、冰糖、绍兴酒、精盐、酱油等。放入锅中，然后放入牛肉块。

加水，小火煨肉；

3.将大米洗干净，用水磨成光滑的浆，再做成米粉；

4.将酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花放入碗中，然后加入骨汤煮米线，捞出放入碗中，再将煨好的牛肉浇在上面，码好。流程是:煮炖。

肠粉的准备材料:

黄姜粉750克，肥肠，猪心，猪肺，葱花，芽菜，酱油，胡椒粉，姜，花椒，味精，红椒，川盐，猪骨。

肥肠粉的特点:

粉软滑热，汤汁鲜美，肥肠清香，是冬季佳品。

教你怎么做肥肠粉，怎么做肥肠粉

1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入沸水锅中焯一下，撇去浮沫，用小火炖。同时加入姜、葱花、花椒(装在布袋里)等猪杂炖耙好后捞起备用。

2.用刀将猪杂剁碎，将豆芽剁碎，洋葱切好。取12碗，分别加入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红椒、豆芽、葱花。

3.在竹简中放入适量的各种猪内脏，然后加入适量的粉末，放入沸水汤中汆烫2分钟，将汤汁一起倒入有底料的碗中，最后在每个碗中挤上辣椒水。

制作肠粉的要点:

1.猪杂货要煮，要耙；

2.红薯粉不要烫太久，以免失去光滑度。

三鲜炒米粉食材:细米粉100g干鳝鱼50g干虾米30g鸡蛋1韭菜30g绿豆芽。30g香葱1调料:1汤匙(15ml)生抽、1汤匙(15ml)盐、1茶匙(5g)白糖、2汤匙(30ml)油。将细米粉浸泡在冷水中10分钟使其变软。将鳗鱼干和虾米用热水浸泡10分钟，然后将鳗鱼干切成0.3厘米粗的细丝。中海的虾米沥干备用。把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。葱和韭菜分别洗净，切段。选取绿豆芽的根部，洗净备用。将炒锅内的油用中火加热至七成热，倒入蛋液并用锅铲快速抹开，待蛋液完全凝固后取出待用。将锅内剩余的油用大火加热至六成热，放入葱、鳝干、虾米炒香，放入米粉翻炒，放入绍兴黄酒、酱油、白糖翻炒均匀。将韭菜和绿豆芽放入锅中，搅拌均匀。加入鸡蛋，再次搅拌均匀。上菜前加盐搅拌均匀。筷子妙用小贴士:炒米粉是一项体力活，过程中需要不断搅拌。其实用锅铲并不是一个好的选择。搅拌它们很费力，米粉会结块，所以用长筷子不断搅拌，抖掉是师傅的秘诀。火候的掌握:米粉做出来就是熟的，不用担心煮的不够熟，但是米粉稍微炒一下，香味会更浓郁，味道会更有味道，还不如用大火炒一下。干鳗鱼是海鳗宰杀后晒干的鱼干。虽然是干货，但并没有完全干透，还能闻到清新的香味。除了做这种炒米粉，还可以和蔬菜一起炒，或者单独蒸，做成菜。海虾干是最初由海虾晒干的干货。他们有强烈的香味和坚韧的味道。除了做这道炒米粉，它们还可以用来煲汤。