鸡腿炖土豆的经典做法？

鸡腿炖土豆最经典的做法是大盘鸡，在全国都享有盛誉，属于X新疆著名的地域菜。其做法如下。

材料:鸡腿5个，土豆250g，青椒2个，红椒2个，干辣椒20g，大葱半根，冰糖25g，花椒5g，八角2个，香叶2片，桂皮1片，白芷2个，蒜1片，姜1片，豆瓣酱2片。

1.将鸡腿剁成小块，放入锅中，加入15g面粉和清水，将鸡块洗净(重复3次，洗出血水)，再用清水冲洗干净备用。

2.干辣椒+花椒+八角+肉桂+白芷用清水洗净，用热水浸泡备用。

3.土豆去皮，洗净，切成小块。青椒和红椒，洗净，去籽，切成小块。大葱，洗净，切成葱段。大蒜，洗净，一半切成蒜末。生姜，洗净切片。备用。

4、油锅，热锅冷油，中火，油温四成热，放入冰糖，炒出糖色，倒入葱+姜片+蒜末+鸡块。

5.将鸡块翻炒至表皮金黄，鸡肉紧实，水分收干，上色完毕。加入豆瓣酱+干辣椒+大蒜+花椒+八角+香叶+肉桂+白芷。继续翻炒入味。

6.倒入酱油+料酒+油耗后，炖2分钟入味。倒入开水，转大火，烧开后，转中火炖20分钟，将鸡肉煮熟。

7.倒入土豆，翻炒均匀，转中火焖10分钟。倒入青椒后，炖5分钟，大盘鸡就完成了。

8、出锅，摆盘。

温馨提示。

大盘鸡是由四川辣子鸡改良而来的。属于江湖菜。

炒鸡调料有点复杂，直接用超市里炒鸡的酱汁浇就可以了。

土豆要选择面条，面条软糯。将鸡肉和土豆切成3-5CM的块，方便炖煮，省火省时。

如果炖的步骤比较耗时，可以直接用高压锅，省时省力。