排骨汤怎么做没有腥味？
时至今日，我国仍然是猪肉的最大消费国，猪肉在家常菜中占有重要地位。虽然猪肉很常见，但是在做猪肉的时候，很多朋友都犯了难。很明显，都是猪肉。有的人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有的人下大力气做出一锅柴腥猪肉。
今天懒喵就来教大家一些做猪肉的小技巧。下面我们就来看看在做猪肉炖排骨的时候，如何让肉的味道变好。我把它们总结为五个字的招数，“1放3不放”，下面我们就来一一说说。
像许多其他肉类成分一样，猪肉是血腥味的。如果处理不当，煮熟的猪肉会变得腥臭，难以下咽。所以为了解决猪肉的腥味问题，很多朋友都习惯把猪肉焯水后再煮。
从去除猪肉腥味的角度来说，焯水确实是一个非常有效的方法，但是沸水焯水的猪肉容易变老，口感柴火。这与漂烫方式、温度、时间的选择有直接关系，厨白很难处理好。
如果是新鲜的猪肉或者排骨，如果想去除里面的血渍和腥味，其实可以把猪肉放在盐水里浸泡30分钟左右，不用焯水。由于盐水的密度大于血水，血水在浸泡的过程中就可以流出来，既可以去腥，又可以避免漂烫带来的老柴味问题。
说完“1放”，再来说说“3不放”，意思是做排骨炖肉的时候有三种调料，不推荐。
关于煮猪肉不宜放辣椒，老祖宗早就说过，“猪肉不放辣椒，羊肉不放八角，牛肉不放韭菜。”这正是我一开始说的。做猪肉的时候，不要放辣椒。说起辣椒，相信大家的第一反应是麻和辣，香味很浓。
有朋友习惯在煮猪肉、炖排骨的时候加点辣椒，以为这样会让猪肉脱腥，但没想到这种浓烈的辣椒味会掩盖食材本身的味道，炖汤也会有一种麻辣鲜香的调味味道。这样做的结果就是你根本吃不到肉本身的风味和鲜味。
肉类食材的除臭方法有很多种，也有很多调味料可以除臭。最常用的是料酒。料酒作为调料存在的时候，最重要的作用就是去除食材中的腥味。但是，如果你了解了料酒除臭背后的工作原理，你就会知道料酒并不适合用来煮猪肉和炖排骨。
肉类食材中的腥味可以溶解在酒精中，当达到一定温度时，会随着酒精的挥发而散发出来，这就是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段或者焯水阶段，用料酒去腥是没有问题的。
但在炖煮阶段，如果加入料酒，其味道会溶于水，成为汤的一部分，腥味不会轻易散发出来，而是被锁在汤里。所以不建议你炖猪肉的时候加料酒去腥。
五香粉也是家常菜中常见的调料。如前所述，煮猪肉、炖排骨时，不宜放胡椒粉，但放五香粉、胡椒粉也有同样的效果。五香粉是将五种以上的香料磨成粉末制成的调味品。常用的香料成分有胡椒、肉桂、八角、丁香和茴香籽。
五香粉的原料成分也决定了它的口感浓郁。在做猪肉炖排骨的时候，相信你也不想吃一锅香辣味很浓的猪肉或者排骨。如果放五香粉，它的浓烈味道也会掩盖食材本身的味道。
另外，如果加了五香粉，还有一个用量和比例的问题，容易处理不好，导致一锅奇怪的猪肉，吃起来会有复合香料的味道。
接下来分享一个我最常用的炖排骨方法，供大家参考。
操作程序
第一步:买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，然后用盐水浸泡30分钟左右，取出来冲洗几遍，然后控制水分；
第二步:锅中放入冷水，然后加入适量的姜片和葱段。水开后，加入排骨。大火烧开后转小火炖1小时。
第三步:加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等。，继续炖半小时，再加少许盐调味。
简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了。汤香甜可口，风味十足，肉不老不柴。关键是没有腥味。
从懒惰中学习。
说到做菜，我的理念一直是做减法，路很简单。也可能和从小的饮食习惯有关，我更喜欢清淡的菜，以获得食材本身的味道。做排骨炖肉的时候，上面说的“1放3不放”的方法，只是基于突出食材的原味。
为了避免烫漂造成的口感老化，可以用盐水浸泡去除肉中的腥味；炖的过程中尽量不要放辣椒、料酒、五香粉，会影响猪肉本身的口感。