官菜的形成和分类:官菜的形成和分类介绍。

1，官菜是贵族饮食，指封建社会官员家里做的菜。一般在规格上一定不会超过宫廷美食，但与民间美食有很大区别。贵族官家生活奢华，资金雄厚，原料丰富，名厨和品酒师的组合，为官菜的发展提供了优质的条件。菜品的烹饪特点是讲究“精致料理”和“穷山恶水”。它有着悠久的历史，从汉代就开始兴盛。是“厨房里的一个黄金点”，“该做的时候就做”。

2.明清时期，高官都有自己的厨房，争奇斗艳。官菜起源于过去闺阁大宅的名厨，在官邸和大宅门口都聘请了厨师，吸收了全国各地的许多风味菜肴。当时高官巨贾“家中各有漂亮的厨房，互相竞争”，从而形成官菜。

3.一般来说，官方菜肴有三种代表，即孔府菜、花园菜和谭家菜。孔府菜是孔子直系后裔居住的山东曲阜的孔府菜。孔子的饮食生活十分讲究，对细致的食物百吃不厌——精益求精的孔子，粗菜细做，精菜细做。随园菜是清代乾隆年间江南著名学者袁枚的随园府的菜肴。袁枚爱吃，也知道怎么吃。他的《随园食单》是一部清代江南官办菜集，用大篇幅记录了当时的326种菜、饭、茶酒。谭家菜源于晚清官僚谭宗逊及其子谭震清。他祖籍广东，父子俩特意在那里吃饭。谭家菜选材讲究，不优秀的不选。他不断吸收各派名厨的指导，久而久之，他创造了谭佳风味菜肴的流派。