东北老家有一种乡愁叫“黄花蒿”，成了餐桌上的珍品。你吃过吗？

“故乡的云飘过天边，它不停地向我召唤。当我周围的微风轻轻吹拂时，一个声音在呼唤我，回来吧，你这游子。”一首《故乡的云》勾起了很多人的乡愁。对于吃货们来说，春天是最想家的时刻，主要是想念家里山里的野菜，蒿芽无疑是那一种。这正是:东北老家有一种乡愁叫“蒿芽”。

“绿色天然野菜，鲜脆蒿芽。做汤蘸酱很好吃，健胃消炎。说起这藜蒿芽，又叫藜蒿、水蒿、藜蒿等。俗话说“千里不同风，百里不同俗”，在不同的地方有不同的叫法。它看起来很像艾草，但它的叶子比艾草更长更绿，类似柳叶，柳树下有多长，所以叫藜蒿。

茼蒿芽是一种野菜，是北方特有的，有一种类似艾草的香味，但不同于艾草，它有自己独特的性质。茼蒿主茎粗壮，植株光滑。嫩的时候主茎和叶柄是紫褐色的。艾草的主茎也很粗，但整株都有绒毛。茎芽幼嫩时，主茎和叶柄呈紫色。此外，它们的生长区域也不同。黄花蒿和柳树是相互依存的，而艾草被广泛种植。

在过去，茼蒿曾经是民间杂草，说好听点是给猪吃的，但也曾经成为餐桌上的珍品。这主要是因为人们的健康观念发生了很大的变化，从大鱼大肉到轻生活。但茵陈蒿芽入口没有纤维感，嫩滑无渣。入口后会有一股略带苦涩的香味，让人总想停下来。即使经过暴晒和冷冻，依然清新爽口，让人感觉香香的。

藜蒿不仅是餐桌上的美味，食用价值也很高。《诗经》和《本草纲目》中都有记载，茵陈是一种药食两用的野菜。含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素和微量元素，所以能降血压、降血脂、养肝养胃、清热解毒，也是排毒专家。

藜蒿这么营养又好吃，怎么吃？可以蘸酱，可以做汤，可以凉着吃，当然也可以包饺子。但是有一点需要注意，不管怎么吃，一定要焯一下再吃。这是因为蒿芽本身就有一种苦涩的味道。在沸水中焯水后，会有效去除其涩味，所以味道清新爽口，香味宜人。

怎样才能保存好生生不息的蒿芽？一般是焯水后，挤干，再装入保鲜袋。排气后，袋口密封，放入冰箱保存。带在身边特别方便，而且新鲜如初。