未成熟奶酪蛋糕的补救措施

一般烤蛋糕容易糊，主要是蛋糕边缘的余热没有利用好。当蛋糕看起来好像没熟的时候，其实蛋糕边缘的余热可以继续煮中间。所以你可以在蛋糕边缘烤好后关掉烤箱。将蛋糕放在烤箱中大约一个小时，以避免烧焦和蛋糕中间塌陷。

2.在水中烘烤

很难想象在水里烤蛋糕吗？要想烤出均匀的蛋糕而不放大表面，最有效的方法就是在水里烤。找个大一点的烤盘，放开水，把蛋糕放在烤盘里。这样可以利于开水的蒸腾，烤出饼来。

3.把奶酪放在蛋糕里。

做芝士蛋糕的时候，不管是做意式芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或脱脂奶酪。可能会让蛋糕不稳定。不要用面包覆盖的奶酪代替硬奶酪。这样也不会让蛋糕涨起来。

4.奶油干酪在混合前应保存在室温下。

如果在做蛋糕时使用了奶油和奶酪，那么在混合之前，它们应该保持在室温下，否则烤出的蛋糕中会有碎片。冷奶油奶酪也很容易过量。将过多的空气泵入饼浆会在饼的表面产生小气泡。一般奶油芝士先单独搅拌。

5、鸡蛋也要放在室温下搅拌。

鸡蛋搅拌前也要常温保存，不要等到需要的时候再搅拌。加鸡蛋的时候，一个个加，一个个搅拌。拌料的时候记得把碗壁上的奶油刮掉，这样可以搅拌均匀。