麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法。麻婆豆腐是一道非常传统美味的川菜，以“辣、脆、香、鲜、嫩”著称。这七个字完美概括了这道菜的特点，是一道适合家常菜的美味。下面我们来看看麻婆豆腐的完美做法。

麻婆豆腐的完美做法1麻婆豆腐的经典做法是什么？

1，牛肉洗净切碎成细粉，姜切碎，蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别切碎；

2.豆腐洗净，切成2厘米见方的小块，放入开水锅中加少许盐，中小火煨1分钟，捞出沥干；

3.锅内热油，小火煸炒牛肉末，入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉炒出红油待水煸出酥脆牛肉出油后，放入姜末、蒜末炒出香味，加入半碗水，加入料酒、生抽、白糖、盐煮开；

4.加入豆腐小火煮2分钟，水淀粉勾芡，继续小火煮2分钟，撒上青蒜，再次水淀粉勾芡，出锅。最后撒上花椒粉，淋上辣椒油。

制作麻婆豆腐有什么窍门？

1，鲜嫩的豆腐容易出锅，煮的时候最好再勾芡两遍。

2.在豆腐中加入少许盐，既能去除豆腥味，又能保持豆腐的形状完整，不易破碎。

3.没有肉末可以代替牛肉末。有时候自己不愿意剁碎牛肉，就买肉末做麻婆豆腐，味道一样好。

4.可以根据喜好选择内酯豆腐，但不要选择老豆腐。

5、最后辣椒油不能放，因为有辣椒粉还是挺辣的。

麻婆豆腐有哪些营养价值？

1，此菜可解渴、健脾，有利于健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的美味佳肴。

2.豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中焦、清热润燥、生津止渴、清胃解毒、祛湿，更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、发烧后调养的人食用。

3.此菜富含动植物蛋白、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物，具有温补益气、补中生津、解毒润燥、填精补髓的功效。

4、豆腐和鱼一起吃，可以更好的吸收鱼中的动物蛋白。

麻婆豆腐的完美做法2熊掌豆腐

石膏豆腐400克

九韶10g

猪脂肪和瘦肉100克

5片生姜

50克青蒜苗

5克大蒜片

25克白酱油

250克肉汤

郫县豆瓣酱50克

芝麻油10g

水淀粉15g

混合油125克

味精1g

生产步骤

步骤1:将清洗干净的青蒜苗切成马耳朵；单县豆瓣切碎；将肥瘦肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片；将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的块。

第二步:油冒泡时，调火至中火，将锅内豆腐片一片一片摊开煎成淡黄色，然后加入25g混合油继续煎，及时翻面。当豆腐两面都煎成金黄色时，捞起豆腐。

第三步:将油加热至七成热，将肉片煸炒，加入丹县豆瓣上色，将姜、葱片煸炒。加入高汤，加入豆腐和酱油，搅拌均匀，加入绍酒烧开，小火煨，加入蒜苗和味精，用湿淀粉勾芡。收汁、亮油，将香油倒入锅中即可食用。