韭菜炒鸡蛋，怎么做又脆又少水？轻松翻车需要特别注意哪些步骤？

韭菜炒鸡蛋，怎么做又脆又少水？轻松翻车需要特别注意哪些步骤？炒的和酿的都好吃，但我个人觉得最好的吃法是韭菜炒鸡蛋。每次做韭菜炒鸡蛋，都能吃一大盘。韭菜炒鸡蛋虽然好吃，但是很多人在做韭菜炒鸡蛋的时候都会遇到一些问题，就是韭菜容易做汤，鸡蛋没有饭店里的那么鲜嫩，总给人一种又老又旧的感觉。今天我想分享一些韭菜炒鸡蛋的小技巧。学完还可以做韭菜炒鸡蛋，跟饭店一样好吃。用韭菜炒鸡蛋时，不能直接在锅里炒韭菜，因为韭菜含有大量的水分。提前加入一些食用油搅拌均匀，在韭菜表面形成一层油膜。下锅炒的时候可以避水，所以提前做好这一步，炒出来的韭菜更嫩；

鸡蛋加几滴水，打至充分起泡，防止蛋液预热油后收缩形成疙瘩。炒鸡蛋很嫩，不会干。可以加冷水，也可以加温水。炒鸡蛋需要热油。鸡蛋更香，煎久了会变老。所以先放出来，韭菜炒一下再回锅。

先将6个鸡蛋放入碗中，然后加入2g盐、1g胡椒粉、2g白醋和适量水淀粉。加入白醋和胡椒可以去除鱼腥味，提高鲜度。加入水淀粉可以使煎蛋更嫩，将鸡蛋和调料搅拌的彻底均匀。韭菜洗净，切成薄片，辣椒去蒂去籽后切成薄片。在鸡蛋混合物中加入切碎的韭菜和辣椒，搅拌均匀。然后加入调好的蛋液，煮好后不要翻，以免鸡蛋没有成型就炒，等底定了再开始翻炒。将鸡蛋炒至全部盖满韭菜，然后出锅。

炒植物油的量和油温要稍高，这样蛋液入锅后能迅速定型，锁水后韭菜的口感会鲜嫩。放线椒是为了提升口感，不吃辣的可以不放。韭菜炒鸡蛋的时候，不需要在锅里放葱，姜，蒜。韭菜本身味道不错。直接炒就好了。