小苏打和食用碱是一回事吗？

1，构成差异

食用碱是一种常见的调味品，主要由碳酸钠和碳酸氢钠组成。生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，所以它的主要成分是碳酸氢钠。

2、碱性差异

食用碱一般呈碱性，易溶于水；但小苏打一般呈弱碱性，难溶于水。一般只能在50度的温水中融化分解。

3.功效差异

食用碱一般用于分解食物中的蛋白质，帮助食物保鲜；小苏打主要用作食物的发酵剂，如馒头和面包。

4.稳定性差异

一般食用碱的稳定性比较强，一般不容易分解；小苏打稳定性差，加热后容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。