如何区分盐干、光干、糖干海参？

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1，糖干海参

将活海参去肠，洗净，放入水中煮3 ~ 10分钟，取出，晾一会儿，然后埋入白糖中，让海参的热量慢慢融化白糖，等到海参在融化的糖液中浸泡3 ~ 5天(为了让海参充分吸收糖)，再取出，将表面的糖冲洗干净， 然后送到通风的烤房，烤个六七天，糖干海参就做好了。

做糖干海参时，糖的量是可以控制的。如果加的糖多，泡的时间长，海参中的糖会占总重量的30%以上。泡软后，3% ~ 5%的海参会变成烂参，别说放在水里煮，就算用手轻轻一捏也会碎掉。如果糖的比例只有10%左右，也可以作为不加糖的淡干海参出售，这样的干海参价格会很高，每公斤2800 ~ 5000元。

▲海参烘干车间

2.盐干海参

将活海参去肠，放入水中煮10分钟，取出后放入饱和盐水中浸泡3-5天(让海参充分吸收盐分)，取出后洗掉表面的盐分，再放入干燥箱中干燥，盐干海参即制成。

海参在盐水中浸泡的时间越长，体内的盐分就越多，这当然是一个“体重秤”；相反，海参含盐量越少，盐干海参越划算。

▲盐渍海参

3、淡干海参

将活海参去肠洗净，放入水中煮3~10分钟，捞出脱水，再换上清水煮。最后在干燥箱中干燥，得到成品。品质好的淡干海参，膨化后每公斤干制品可获得15公斤膨化制品。

▲淡干海参

一种糖干海参的鉴别方法

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我们去买干海参，一般都容易被商贩误导——真的以为海参外表越黑，刺越直越好。其实市面上常见的黑亮海参叫糖干海参。对于这些海参，每个加工厂都有自己独特的加工工艺，商贩甚至可以把加了糖的干海参做得吃不甜。

所以，虽然目前国内还没有统一的糖干海参加工标准，但是我们还是可以鉴别一下是不是糖干海参。一般来说，我们可以通过以下四种方式来识别它:

1，看

糖干海参外观黑而亮。

2.舔

用舌头舔一下，甜的是糖干海参。

3.再见

用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面有糖，所以比较软；冬天又硬又脆。

第四步:好的

放下糖干海参，上下掂量，有明显的下坠感。

盐干海参成本低。

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大连人大多知道干海参的加工工艺，所以不喜欢干海参。即使买加工海参，也只买盐干海参，因为你买了干海参的盐后，只需要煮一下，泡一下就可以了。

现在很多饭店、酒店都喜欢采购这种简单加工的盐干海参。因为盐干海参是先将活海参煮熟，然后脱水做成橡胶状，所以买的时候要先看它的干度和湿度。海参越干燥，生长速度越高。反之，则低。

但这种盐干海参如果在-20℃ ~-5℃的温度下保存，一年也不会变质。

淡干海参不好看，但是质量不错。

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现在市场上很多淡干海参都是用大连海参加工的。外观上，有些淡干海参是棕色的，有些是黑色有光泽的，有些是白花花的。事实上，用活海参加工的淡干海参，品质差别并不大。

褐色的海参可能是活的海参本身呈褐色，也可能是一些无良加工者在海参表面刷了一层黄色的胶，所以加工出来的海参看起来色泽鲜艳。一般不懂的人都认黑亮亮的海参，但是这两年南方的厨师都认棕亮亮的海参了。

其实干海参的颜色并不重要，高品质的海参不一定是黑而亮的。有的海参亮晶晶的，很丑，但应该是最贵的。而光干海参在制作过程中是没有糖分的，所以干后的外观颜色自然不好看，真正识货的人一眼就能看出是好东西。