用餐-白天的开幕式菜单

菜系及功效:川菜

自制菜单

健脾开胃方

味道:微辣

工艺:熟炒

川味猪肉的制作材料:

材料:排骨(五花肉)400g。

配件:青椒100g

调料:豆瓣酱25g，甜面酱10g，酱油10g，料酒5g，盐3g，味精2g，植物油20g，葱10g，蒜10g。

川味猪肉的特点:

菜品红绿相间，醇厚浓郁，鲜香浓郁，微辣香甜，肥而不腻。

教你怎么做回锅肉，怎么做回锅肉才好吃。

1.

将肥瘦相连的带皮猪肉刮干净，放入汤锅中，煮10分钟，八成熟时取出冷却，切成5块。

4厘米长

厘米宽，0.2

一厘米厚的片；

2.

青椒选择性洗净，用斜刀切成长马耳状；

3.

郫县豆瓣酱剁成糊状。

4.

炒锅中火，放油，加热，肉片略炒；

5.

倒出多余的油，放入姜片、蒜片，略炒，然后放入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，炒至生。

制作川味猪肉的技巧:

1.

选择肥瘦相间的猪腿肉。在煮肉时，猪腿肉应该切掉，煮软，不能太烂。

2.

将肉片放入热锅中煸炒，加入少许盐，使肉片煸炒至吐油并微微打滚，呈灯窝状。

葱爆猪肉

材料:瘦肉四两，白葱一两。食材:香油一块钱，甜面酱一块钱，味噌五毛钱，醋三毛钱，酱油五毛钱，花椒水，盐少许。

做法:(1)把肉切成一片半厚，拌上面糊和少许香油浆。所有四瓣一寸长的斜丝都是葱。(2)在一汤匙中加入适量的油，用大火加热。肉片翻炒五下时，快速翻炒几下洋葱，加入调料和香油即可食用。

特点:肉质嫩脆，清香可口。