泥鳅怎么炒才好吃？

2.准备配料:

1)大蒜:碾碎。

2)红椒、青椒:切丝或切成小圈。如果能吃辣的辣椒，可以用手指椒。如果不能吃辣，就选小一点的辣椒。千万不要用蔬菜辣椒。)

3)生姜:切丝

4)紫苏:去茎叶，洗净，切段。

5)其他配料:盐和油。

4.泥鳅洗净，放入小筐中沥干水分。如果它死了，就不要放过它；

5.锅里放油，烧热，放一点姜丝爆香，然后迅速把泥鳅倒入锅里，马上盖上锅盖，炒一会儿。泥鳅的水干后，先把泥鳅放在盘子里；

6.锅中加油，将姜、蒜、青椒、红椒倒入锅中炒香，再加入少许盐。

7.帮着把抹油的泥鳅倒入锅中，翻炒至熟。最后加入紫苏叶翻炒几下，就ok了。

注意:

1.在步骤5中，油必须足够热。倒入泥鳅后，一定要迅速盖上盖子，否则一热泥鳅就全跳出来了。

2.紫苏等会一定要下去，不能大力炒泥鳅，不然泥鳅就坏了。

3.全程不要放水，第六步最好放盐。

也可以先把泥鳅放在高压锅里，就是让泥鳅变得又软又嫩。然后锅里放油烧热，再在四川腌制的海椒里加点蒜和姜，可以有点酸酸的用来炒菜，再加点酱油上色。如果闻到香味，加入高汤，煮至沸腾。然后加入泥鳅调味，加点盐和味精，装盘的时候再放点小葱(切段)。

椒盐泥鳅

【材料】泥鳅半斤，炒粉两盎司，辣椒两个。

1.将泥鳅放入冷水锅中，慢慢加热至泥鳅不动，取出，洗净待用2挂粉，小碗水中加入二两炒粉，拌匀；3.油炸至金黄色；4.捞出后撒上盐和胡椒粉；5、然后放入锅中，加入少许油翻炒，加入酱油和青椒翻炒。6、关火。