食堂管理有哪些注意事项?

第一,需要一个健全正规的制度。

无论是管理企业,还是管理食堂,都需要有一套完善规范的制度。通过对食堂工作人员的严格管理,提高了食堂的卫生质量和服务质量,给就餐人员带来了愉快的就餐体验。

第二,加强食堂的卫生安全管理

食堂的卫生对用餐者的用餐体验和人身安全影响很大。因此,管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。比如对采购的原料进行筛选,挑选出部分因运输问题损坏的原料,避开状态良好的原料,将原料分开存放在相应的位置。

除了食品安全,还要注意食堂的卫生。食堂要定期消毒,每天使用的餐具也要消毒,保证没有细菌滋生。同时保证食堂的整洁,不出现“邋遢”的情况。

第三,了解员工饮食习惯,调整食堂菜品。

不同地区的人有不同的饮食习惯,比如南方吃米饭,北方吃面食。对此,需要了解就餐人员,然后分区域,根据比例制定相应的食谱。此外,还要注意就餐人员中是否有少数民族,尊重他们的饮食习惯,避免侵犯对方的习俗。最后,食堂要不断推陈出新,更新食物,让员工有新鲜感。

第四,加强采购管理

在食堂管理中,采购管理是比较重要的一部分,也是比较敏感的一部分。因为,在采购过程中,更容易发生腐败。因此,管理者除了加强财务管理外,还应采取其他措施加强对采购的管理,如临时安排一名员工参与购物,对采购的菜品进行质量、价格和数量的比较,严格控制原材料的质量。此外,还要加强对供应商的审核,不仅要找到质量最好最便宜的供应商,还要保证供应商的可靠性。

第五,降低运营成本

对于管理者来说,在食堂管理的工作中,除了运营,最重要的应该是食堂的成本控制。如果与传统的成本管理模式不同,现在的食堂可以使用一些食堂软件,通过每天就餐人数的统计,来评估每天要采购的相应原材料,避免原材料采购的过度浪费。此外,还能细分餐饮流程,提高食堂工作人员效率,解放员工劳动力,降低人力成本。

六、善于接纳不同意见,全方位改进食堂。

食堂运营过程中,总会出现各种各样的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理,并总结食堂存在的问题,不断改进食堂,从而更好地运营食堂。

七、食堂管理系统的引入

食堂管理系统的出现是对传统食堂管理的一次改革,可以对食堂采购、生产、销售、经营分析进行全过程管理,优化食堂管理的方方面面。