韭菜酱是韭菜还是韭菜花？

韭菜酱，秋季时令食品，色泽翠绿，味道鲜美。秋天是韭菜的花期，这些韭菜花是制作韭菜酱的原料。韭菜花酱是用韭菜花做的一种调料，可以和粥、面一起吃，尤其是火锅涮羊肉、涮羊肉。最好用韭菜酱做伴奏，增香解闷。

韭菜花和韭菜洗净后，放在通风处晾干表面的水分，这样韭菜酱就不容易变质了。韭菜花酱如果一次煮多了，可以分几份，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻，食用时取出，常温下自然解冻，色泽翠绿，新鲜如初。

韭菜酱的做法

配料:鲜香葱、盐、高度白酒。

练习:

1，韭菜花去掉粗糙的部分，留下最新鲜的部分。将韭菜花放入清水中轻轻揉搓2分钟，然后浸泡30分钟，去除虫子、灰尘、杂质，再取出冲洗干净，沥干水分。

2.干韭菜花倒入绞肉机，绞碎20秒，就成了剁碎的韭菜花。如果没有绞肉机，可以用刀剁，剁的时间会更长，至少10分钟。

3.韭菜花粉加入适量盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子腌制1小时。

4.提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫一下，晾干。韭菜腌制久了，用勺子放在玻璃瓶里，八成就够了，因为韭菜酱会发酵。

5.在瓶口加入少量盐，然后倒入适量高度白酒，用盐和白酒密封，可以保证韭菜酱久放不坏。

6.将装有韭菜酱的瓶子放在阴凉通风处，腌制一个月后即可食用。