酒糟大蛏子，都有什么好吃的做法？

一、酒糟大蛏子，都有什么好吃的做法？

酒糟大蛏子原料：配料：蛏子500克。

调料：黄酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香醋3克，大蒜(白皮)5克，葱5克，姜3克，香菜10克。

酒糟大蛏子的详细步骤：

1.将蛏子洗净，放入盐水中熬汤，直到蛏子中的泥沙排干，捞出洗净；

2.姜切碎，蒜捣成泥；

3.香菜洗净切碎；

4.炒锅加水，加入姜末和精盐，加入香菜，烧至香菜直立，肉熟，加入味精；

5.拿出来放在砂锅里。加入大蒜和黄酒，煨30分钟。食用时，蘸香醋和欧芹粉。

二、酒糟和小米种子在浙江和福建都有。这里所说的酒糟，并不是用酒做成喂猪的废弃产品。而是一种以黄酒为基础的浸泡汁。一般江南还有一个名字叫糟卤。所以，酒糟蛏子其实是卤水做的凉菜。酒糟不仅可以用来浸泡香菜、鸡爪、鸡翅、鸭脚、白肉、冬瓜和毛豆。酿出的菜肴酒香浓郁，鲜美爽口，是夏季最佳的凉菜。

三、另一种做法：准备2公斤新鲜蛏子(如果不吐出泥沙，必须放重盐水半天让蛏子吐出泥沙和污垢)。准备好食材，少量姜、蒜、葱、干辣椒或小米椒(不喜欢吃辣的就不要放)、豆豉、海鲜酱、辣椒酱和蚝油、香菜(不喜欢就不要放)。开始翻炒，热锅加入适量的油，加入料头翻炒，加入豆豉、辣椒酱、海鲜酱、蚝油翻炒，然后加入清洗干净的蛏子，再煮适量的料酒，然后加入少量的水(约1小碗)，再加入少量的盐、适量的酱油、鸡精和胡椒粉调味，再加入少量的酱油增加颜色。然后，收汁，加入适量的水淀粉增加汤汁的稠度，这样也能更好的包裹口感。最后倒入适量尾油(辣椒红油更好)，然后出锅即可食用。

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