君之方子做的纯虎皮蛋糕怎么做如何做好

－ 准备食材 －

低筋粉 165克

玉米淀粉 25克

细砂糖 160克

蛋清 292克

色拉油 85克

水 100克

鸡蛋 1个

蛋黄 53克

蛋黄 100克

盐 1克

细砂糖 46克

色拉油 10克

低筋粉 16克

芒果果酱 适量

－ 步骤 －

1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一***10只鸡蛋。

2.取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。

3.用电动打蛋器搅拌均匀。

4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。

5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。

6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。

7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。

8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。

9.用电动打蛋器搅拌均匀。

10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。

11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。

12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。

13.将蛋白霜和蛋黄糊混合。

14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。

15.用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。

16.烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。

17.前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。

18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。

19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。

20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。

21.将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。

－ 小贴士 －

1、做虎皮只用到蛋黄，不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果。 3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。