如何让茄子好吃？

东坡茄子

茄子洗净，去蒂去皮，切成5厘米见方的小块。在茄子块的平面上划刀，深度2厘米。炒勺放油，烧至六七成热，放入茄子块炒成枣红，捞出沥干油，放入大碗中。勺内留少许底油，烧热，放入猪肉馅翻炒至变色，放入葱姜末翻炒，放入酱油、盐、味精、糖、料酒、汤，然后倒入盛有茄子块的碗中，放在抽屉上蒸10分钟。把汤沥干放入勺子里，把茄子块扣在盘子里，用湿淀粉勾芡原汁，浇上油，浇在茄子块上。

酱茄子

取一根长茄子，去皮，切成两寸长的段。每个部分被切成四块，一端相连。烧热油锅，放入茄子段油，待茄子段金黄变软时捞出。另外，用油锅炒肉末或肉丝，加入少许蒜泥，加入八分甜面酱，炒透，再加入适量黄酒、酱油、糖。将茄子段倒入热锅，用肉丝反复翻炒，用湿淀粉勾芡。翻几下，淋上香油。

糖醋茄子

将洗净的茄子对半切开，切成十字状(刀不能用力，以防瓤断)，然后切成6厘米长的块，用盐腌半小时除去盐水，放入油锅中用文火煎熟，放入碗中备用。锅里留一点油。将白糖、镇江醋、鸡精混合，放入锅中烧开，将炸好的茄子放入糖醋锅中翻炒，剩一点汤时放入锅中。酸度和甜度可以根据自己的口味调整。这道菜的特点:做菜时不加水，不容易变质，特别适合夏天吃。

沙拉酱烤番茄条

茄子洗净，切成条状，用生粉拍匀待用。炒锅烧热，放入油烧至三成五热。将番茄条一根一根拖出来，放入温热的油中，炸至金黄色，捞出，排好，放入锅中。炒锅烧热，放入辣酱烧开，淋在番茄条上，撒上煮熟的虾仁和四季豆。

大蒜茄子

茄子洗净，去根，放锅里蒸，然后用刀拔茄子。刃深而不透，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地放入刀口，合上茄子，整齐地放入缸中。每层撒一些精盐。腌制十天左右即可食用。注意:茄子不要蒸的太烂。如果喜欢酸的食物，就在茄子还微热的时候放进罐子里；如果不喜欢酸的食物，一定要等茄子完全凉透了再放进罐子里。

茄子烤鹌鹑

茄子洗净去皮，切成1 cm厚的片，用刀在茄子上划十字，放油锅里炸至红色，取出。然后将鹌鹑胸肉洗净，切成细粒，用葱丝、姜丝炒熟备用。再取一个蒸碗，放入酱油，将炒好的茄子和炒好的鹌鹑肉丝一层一层的放进去，笼蒸好后取出，扣在汤盘里，用适量的淀粉、酱油和鲜汤勾芡，浇在上面，加少许香菜。此菜利水消肿，益气减肥。

茄子沙拉

将新鲜茄子对半切开，去皮的一面切成菱形，放入笼中蒸透，放入碗中加入少许盐、味精、白糖，拍几瓣蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣碎与调料拌匀，即可食用。