如何自己酿造米酒

1.先将约500克糯米放入冷水中约12小时。浸泡后，用清水将糯米冲洗数次，沥干水分。小贴士:如果冬天天气太冷，泡糯米需要很长时间，大概需要18小时，春夏秋三季需要12小时。这个浸泡时间一定要长，不然糯米容易煮烂，米酒也不好喝。

2.准备一个蒸笼，蒸笼加水，水开后将泡好的糯米放入蒸笼，蒸约15分钟，然后关火，将糯米尽量摊开，晾至35摄氏度左右，糯米加入5克甜酒曲和80毫升冷开水搅拌均匀。

3.糯米搅拌好后，用力压，直到压不动为止。准备一个大一点的碗，把糯米放入碗中，糯米中间拿出一个大洞，撒上一点酒曲，用保鲜膜把碗包好，最后用大棉袄或者被子把碗包好放在一边，这样就可以喝一两天左右的米酒了。小贴士:在碗中间挖个洞，看看米酒好了没有。如果洞里有很多水，说明米酒已经发酵好了，可以喝了。如果没有，再把大碗包起来，继续放在一边，直到米酒发酵。

4.一般来说，春、夏、秋三季，黄酒都可以这样酿造24至36小时。如果是冬天，时间会更长，大概48小时就能酿出米酒。当然，我们也可以用一些方法让米酒快速酿造，就是把热水瓶放在大碗包裹的棉袄里处于半热状态，这样可以保证棉袄里的温度在35摄氏度左右，让米酒快速酿造。