湖南人逢年过节，没有十碗是不能摆酒席的。你知道是哪些吗？
首先，我们这桌有十个人，不管桌子多大，都是十个人。上主菜之前会先放一碗花生米和一碗凉菜，一般是凉拌皮蛋或者凉拌凤爪。在一些地方，一切都井井有条，但我们在这里变得越来越随意。一般主菜有:
1.鸡肉，清蒸或爆炒。
2.鸭，我们那里的人喜欢吃等离子鸭，所以上的一般都是等离子鸭，不过也有炸鸭和卤鸭。
3.五花肉，是所有菜肴中最轻的一种。虽然湖南人爱吃辣，但是吃辣是最好的缓解方法。而且他会放细粉进去，特别好吃。
4.酸辣毛肚，大概是我最喜欢的一道菜，有酸萝卜的酸味，又有毛肚的嚼劲。味道很浓，是最好的一餐。
5.梅菜红烧肉:农村叫庞，意思是把一大块五花肉切成十块，再在下面放梅菜和红枣，一般老年人都喜欢吃。
6.猪肘，上面有鸡蛋饺子，玉米和十个鸡蛋。鸡蛋是不带壳的，我们通常在晚饭后带回来。
7.水煮鱼一般下面都有香菜。
8.羊肉通常是煮的，不炒。
9.猪肉，猪肉的做法和我们平时吃的差不多，没有什么特别的。
10.最后一个是蔬菜。
我流口水了，不知道落下了什么。我是邵阳人，欢迎老乡补充。
我家有个亲戚在张家界，土家十大碗在那里流传了几百年。你不能天天吃土家族的十大碗，但你只能在土家族办婚礼的时候玩得开心。比如婚宴，添宝贝儿，女儿酒，满月酒，盖新房的酒，给老人过生日的酒等等。过去，土家族的餐桌上没有盘子。桌上的菜都是蓝边大碗，桌上的菜都是十碗。久而久之，土家人就把宴席命名为“土家十大碗”。土家族办喜宴的时候，只要去喝喜酒，都会喝主人送的祝贺茶。一般家庭条件好一点的用茶蛋做祝贺茶，家庭条件差一点的用炒饭做祝贺茶。
为了让五湖四海的朋友都能品尝到正宗的土家菜，张家界一些特色餐厅特别推出了十大碗正宗土家菜。让你知道张家界不仅山美，十大正宗土家碗更美。
土家族十大碗食谱
先上一碗“土家祝贺茶”(原料:红糖、炒饭、纯净水)。
第一道菜:中国墨鱼家乡菜(原料:中国墨鱼、肥肉丝、黄花、红薯粉)
第二道菜:鸡汁采荷1000片(原料:鸡汁1000片、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝)。
第三种方式:黑木耳炖鸡(原料:自产黑木耳，正宗鸡肉)
第四道:乡村肚脐片(原料:鲜五花肉、白螺坨)
第五道:农村扣蹄子(原料:正宗五花肉、莲藕坨)
第六道:乡村康鱼(原料:酸辣黄豆、康鱼)
第七道:猪蹄罐头(原料:新鲜猪蹄，万年青)
第八路:土家红烧肉(原料:五花肉、黑咸菜)
第九道:四季常青(原料:地球上的时令蔬菜)
第十道:土家糟粕(原料:当地韭菜，自制豆腐酱)
第十一:土家叶儿粑粑(原料:橙叶、粘米粉、糯米粉、豆粉)
12道:农家水果拼盘(原料:土果)
第十三:开胃糊米茶(原料:自制糊米、纯净水)
在一些比较重的场合，一般都在10碗以上，所以所谓的“土家十大碗”已经失去了量的概念。
我去的话就来点我喜欢喝的洋河酒，十碗。我不能没有爱！
1四个菜
2个卤味拼盘
3大杂烩
4扣肉或肘子
5蒸全鸡
6红烧羊肉或烤羊排
7个毛肚
8香菜牛肉
9刀额新对虾
10扇贝或鲍鱼
11大菱鲆或鳜鱼
12时令蔬菜
13小吃
14水果
醴陵一般都是六壶十碗，或者八壶十碗！碗除了第一碗都是七寸碗(全家福)！第一碗一般是大汤碗甚至是脸盆！锅贵，一般都是贵的菜！红烧肉是最隆重的一道菜，在这道菜上放鞭炮(惊天)！
湖南人逢年过节经常办不了酒席没有十大碗？这取决于当地的风俗。
以北斗七星的故乡益阳为例。80年来，所有酒席都是6高6矮，一桌酒席一般是12道菜。到现在，宴席客人都比较客气，外加三个火锅，水果，饮料。真的很丰富。
6高6矮是什么？以前在酒席上，怎么才能衬托出来呢？所谓六大高碗菜，已经有几十年的历史了。北斗星还依稀记得一个三鲜锅里装着一整只鸡。用一些盐和调料蒸熟后，八个煮熟去壳的鸡蛋放入其中。当时大家坐在一张方桌旁，一桌只能坐八个人，所以只放了八个鸡蛋，一人一个。你不应该多吃。
第二个大碗是猪肘蒸梅菜。一个猪肚大概两斤半，或者五花肉蒸梅菜也可以。
第三种麻花，我们桃江人称之为油椒和鸡爪酥，是用面粉、苏打、红糖和香油做成的。又甜又脆又好吃。
第四是笋丝，家常菜，桃江竹林多。春天的时候，家家户户都挖一些竹笋，剥去壳，切成两瓣，放在锅里加水煮熟，然后舀起来过滤掉，放在石板上，用石头晒干，放在太阳下晒，再穿上绳子用烟熏干。这叫熏笋，他们要吃。
第五，用大蒜炒五花肉，将五花肉切成方块，翻炒后加入蒜苗。这个比较简单。
第六高碗是鱼，这是这次宴会不可或缺的。我们称之为“一年多”。一张桌子放着一条两公斤重的鱼，有的是蒸的，有的喜欢油炸的。炸鱼不容易坏，可以保存两天，所以选择炸鱼的人很多。上酒席的时候，放调料，热汤就行了。
而宴席上的六个小矮人是什么？大家不要心急。慢慢听北斗七星。
第一道小碗菜是乌鱼煮肉，属于汤。
第二个是辣椒肉丝。
第三种是八个咸鸭蛋或者皮蛋。
第四，红烧猪脚或排骨。
第五是鸡爪，方便饮用和烹饪。
第六个是肉丸。将肉剁碎，加入红薯粉、调料、盐，揉成团，油炸。
以上12主菜，加上配菜，一盘花生米就是14碗，够客气了，让你看着嘴馋，吃着爽口，喝酒吃肉，大家喜气洋洋。
湖南人和四川人都喜欢吃辣。逢年过节、过生日，摆酒席都离不开十大碗。而且加上凉拌、汤和炒菜(荤素)，可以说一个大圆桌都坐满了。
在过去的80年代，方桌主要用于宴会，一桌八个人。现在的酒席是大圆桌，十个人做一桌，有喜庆宴席，团团圆圆的美誉。
现在的宴席都是一条龙服务，主人家主要负责宴席用的材料(菜、香料、肉、烟、酒、茶、饮料、纸巾等。).厨师使用桌子、椅子、碗、筷子和刀。
宴席主要有凉菜(凉拌鸡、板鸭、猪心、舌、肚、海鲜虾、蟹、兔肉、咸瘦肉、牛肉、花生、核桃糖等。).甄菜有(鸡、鸭、鸽、甲鱼、红烧肉、粑粑肉、水煮白等。).炒菜有(青椒肉丝、牛肉丝、素碗豆角、花菜、莲花白、红油菜等。).菜品有(红烧肉、水煮鱼、水煮牛肉、红烧肘子、红烧猪蹄等。).汤类包括(三鲜汤、豆尖汤、蔡波汤等。).
先在宴会圆桌上铺一块白布，然后在上面铺一个透明的塑料薄膜袋，防止桌子被油污弄脏。
其次，摆好碗、筷子、纸巾、饮料、酒和杯子。
最后，凉拌放在圆桌中间。客人都到了，就开桌，边吃边聊边喝，然后慢慢上蒸菜、熟菜、炒菜、汤(按顺序)。
我是湖南隆回人，我们这里的农村宴席一般是四个凉菜十二个热菜！
凉菜一般是腊牛、腊鸭肫、花生、腊鸭脚、皮蛋、瓜子、干果。通常先上四道凉菜。
热菜种类很多，我们村最经典的菜谱一般都是这样的。
第一道菜是一大块牛羊肉(这是一道硬菜，一般一大碗有两斤多牛羊肉。鲜红的辣椒和绿色的蒜苗配以冬笋或土豆块。酒店里又不是只有几片牛羊肉。)
第二道菜是鸡蛋水饺或者三鲜汤(隆回特色:用肉沫蒸锅薄蛋包蒸)
第三道菜是一大碗猪肉(整块瘦猪肉洗净后放入加大的锅里煮熟，切片后放入肉汤里炖)
第四道菜是辣子鸡或清蒸鸡。
第五道菜是梅子红烧肉或米粉。
第六道菜是青椒焖牛肚或者酸辣毛肚。
第七道菜是红烧甲鱼或刀额新对虾或其他鱼类和海鲜。
第八道菜是烤鸭或辣烤鸭。
第九道菜是酸辣鸡鸭杂或者酸辣肥肠。
第十道菜，隆回Sanspicy(姜蒜青椒炒豆豉，随菜上桌)
第十一道菜是红烧鱼或清蒸鱼或泥鳅鳝。
第十二道菜是蔬菜。
湖南新化:三道汤，香肠肉饼，红烧肉，爆炒牛肉，粉条炖豆角，炖鸡土鸡，辣鸡爪，腊鱼，雪花丸子，红烧肘子，四个凉菜。
娄底的山水美食几乎都在新化。新化人吃辣的，好吃的牛肉，好吃的粳米，腊菜。三道汤是新华最有名最受欢迎的一道菜。这道菜的名字是汤，但它不像汤。菜里全是牛肚，牛血，牛肉，辣椒，但是吃完全是汗。另外，我喜欢新磨，新磨和外面的磨。走出新华站的大门，随处可以吃到好吃辣辣的地面小吃。拿一根竹签，插上一些麻辣烫煮的神奇酱汁。太好吃了，还可以和牛肉一起炖。几乎所有的新婚、丧礼、婚礼都有这道经典的地方菜。
一碗鸡，一碗鱼，一碗酸辣牛肚，一碗红烧肉，一碗猪脚，一碗浆鸭，一碗蒸盆，一碗牛肉(或羊肉)，一碗木耳，一碗辣椒，一碗青菜，一碗鸡爪(或虾)，还有皮蛋、花生、猪耳朵、牛肚等四样凉菜。
湖南邵东，一碗鸡，一碗鱼，一碗猪肚，一碗东坡肉，一碗猪腿，一碗团鱼，一碗热气腾腾的盆子，一碗牛肉(或羊肉)，一碗木耳，一碗辣椒，一碗青菜，一碗鸡爪(或虾)，还有皮蛋、腰果、猪耳朵、牛肚等四碟凉拌作伴。