剁椒放油好还是不放油好？

从配料清单来看，制作剁椒的常见原料有鲜辣椒、姜、蒜、盐，有些做法还会加入适量的油。不过放不放油，看个人口味和喜好。在某些情况下，放油可能会增加剁椒的味道，并延长其保质期。无油更适合对油脂摄入敏感或对油腻食物不适应的人。

制作步骤上，剁椒和放油的步骤相对复杂。首先，要将辣椒清洗干净晾干，去蒂后切块，加入适量的盐腌制。然后，加热适量的油，倒入剁碎的辣椒中，搅拌均匀。而剁椒不放油的制作过程相对简单。只需将花椒、姜、蒜混合在一起，加入适量的盐腌制即可。

综上所述，从配料清单和制作步骤来看，剁椒是否上油没有绝对的好坏之分，看个人口味和喜好。不管放不放油，只要在制作过程中注意卫生、食品安全和口味偏好，就能做出出口感独特、味道鲜美的剁椒。