如何挑选蘑菇

香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一。它的质地又厚又嫩，有一种独特的香味。无论是炖还是炒，都非常好吃，所以香菇也被称为“百菇之王”。但是我们平时逛街会发现，香菇有两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇。干香菇其实是把新鲜的香菇烘干脱水制成的。所以，它也是一种蘑菇。两者有什么区别？干香菇和鲜香菇哪个好？做饭时该如何选择？今天就来详细说说吧。看完这个不要买错了。

1，从营养学的角度来说。

干香菇和鲜香菇的营养差不多。干香菇只是在制作过程中去掉了多余的水分，营养其实大部分都保留了下来。然而，在香菇的自然干燥过程中，营养成分会发生一些变化。这是因为香菇中的麦角固醇会转化为维生素D，促进我们对钙的吸收，所以干香菇的维生素D会高于鲜香菇。

2.从口味的角度来看

我们在购买香菇的时候，会发现干香菇一般比鲜香菇香。这是因为干香菇特有的香味来源于香菇精和鸟苷酸，在干燥过程中会大大增加，浓郁的香味会保留在香菇中。所以单论香味的话，干香菇的味道肯定比鲜香菇香。

3.从口味上来说。

鲜蘑菇明显比干蘑菇好吃。鲜蘑菇水分充足，肉质醇厚，口感非常嫩滑，更容易被人体吸收消化。干蘑菇会因为干燥过程中水分的流失而变得粗糙，所以会很难咀嚼。如果是嘴不好或者消化不好的朋友，最好用新鲜的蘑菇做菜。

现在大家对这两样东西应该都有一定的了解了，然后根据自己的需求选择合适的蘑菇就好了。如果是炒菜或者火锅，鲜香菇比较合适；如果用来炖汤、炖，干香菇会更好，能让食物特别香。我给大家分享一下鲜香菇和干香菇的不同做法。我希望你喜欢它们。

蚝油蘑菇

材料:香菇适量，蒜3瓣，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐1大勺，白糖1大勺，葱花适量，水淀粉1小碗。

练习:

1，香菇洗净用盐水浸泡十分钟，然后取出切片；

2、蒜瓣切碎，锅中放适量油加热，将蒜末放入锅中炒香；

3.然后放入香菇翻炒至软身；

4、加入半勺盐和糖，一勺酱油和一勺蚝油调味，搅拌均匀。蚝油本身有咸味，所以没有盐；

5、倒入适量水淀粉翻炒均匀，出锅前撒上葱花。

香菇木耳乌鸡汤

材料:乌骨鸡半只，香菇8片，黑木耳15g，红枣1把，枸杞1把，姜2片，盐适量。

练习:

1，香菇提前用清水泡过，木耳要用清水泡过备用；

2、乌鸡洗净切块，炖肉可切稍大，放入锅中加水烧开，放些料酒去腥，去血沫捞出备用；

3.除枸杞外，将香菇、木耳、乌鸡、红枣放入汤锅，放入两片生姜，加适量水(水要一次加完，中途不能加水)；

4.盖上锅盖，大火烧开后焖1.5小时；

4、关火前5分钟，加入枸杞和盐调味，枸杞要放晚一点，过早放会破坏其营养。