自制灌肠剂是蒸还是煮——怎么做

可以清蒸，也可以灌肠煮。灌肠是传统名菜之一，味道独特，遍布中国各地。灌肠做饭的话，不用泡，放温水里就行了。蒸的时候在肠衣里插根牙签，把猪肉蒸20分钟。

蒸灌肠时，一定要用冷水煮。这样水就可以慢慢渗透到肉的组织里，干香肠火腿也会变得更加滋润。如果用沸水煮，肉的表面蛋白受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐也很难充分渗出。

灌香肠的时候要注意，尽量不要把肉直接放进绞肉机里，会产生肉末，味道很不好。正确的操作方法应该是用刀剁，剁成方块，味道会更好。如果你想要一个不咸不淡，不容易发霉的口味，我推荐10斤猪肉加4盐，也就是10斤猪肉加200g盐的比例。

要做好香肠，需要用牙签在肠衣上戳几个小洞，排出空气。这样在干燥的过程中，就不会爆炸，干燥后也不会有气泡。香肠不宜暴晒，应放在通风阴凉干燥处晾干。