吉菜基德菜
在吉林省优良的自然生态环境中，有丰富的松茸、猴头菇等珍贵食用菌和野菜，也有人参、鹿茸、蛙油、灵芝、仙丹等珍贵药膳原料和调味品。在享有“天然牧场”美誉的长白山地区，人工饲养着梅花鹿、飞龙、雉鸡、青蛙等珍稀野味。千里之外的松辽平原盛产杂粮和优质新鲜果蔬。慈禧太后的故乡梨树县叶赫镇出产的白蘑是不可多得的珍品。西部广阔的大草原上有六大牲畜，延边红牛和草原黄牛享誉国内外。省内淡水鱼种类繁多，尤以松花湖出产的“三花一岛”（澳花、平花、吉花、白鱼）和图们江出产的三文鱼最为著名。经中国绿色食品发展中心认定的绿色食品有100多种，是省内烹饪常用原料。
自古以来，吉林省就有汉族、朝鲜族、蒙古族和满族等民族。独特的民族饮食习俗客观上形成了独特而多元的日本饮食文化。20世纪30年代，长春成为满洲国的统治中心。除了北京清宫御厨外，山东名厨大量涌入，鲁菜、宫廷菜和吉林民间菜相互交融，形成了冀菜的基本雏形。经过近年来的大规模挖掘、创新和推广，日本料理逐渐以其独特的特色呈现在世人面前。
济菜吸收了鲁菜、川菜、粤菜的精华，融合了各种民族菜和宫廷菜的传统技艺，形成了以名菜、名菜、名小吃、名宴为主体的基本框架。其显著特点是:注重使用吉林特产原料和绿色食品原料，注重烹饪，擅长勺功，擅长滑、煎、烧、烤、焖、拉等烹饪技术。烹饪嫩而不生，透而不老，烂而不融，外酥里嫩，外酥里烂，对热量的运用达到了完美的境界。味道醇厚芳香，菜肴丰满实惠。日本料理的许多名菜在全国烹饪比赛中获得金牌。
吉菜不仅是吉林人的美食，也深受国内外客人的青睐。如今，吉彩已飘满世界，闻名四方。它以其独特的魅力和诱人的香味，在中国的烹饪花园中盛开。吉菜有着深厚的文化底蕴，其形成和发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林，位于中国东北，是世界三大黑土地之一。这里动植物资源丰富，尤其是天然和绿色资源，是日本料理发展的有利条件。
吉菜历史悠久。早在3000年前，中国东北一些民族的祖先苏神就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。自古以来，吉林就有汉族、朝鲜族、蒙古族等民族。不同民族的文化和饮食习惯是不同的，比如汉族人喜欢炖菜和面食，朝鲜族人喜欢冷面和辣白菜，蒙古族人喜欢烧烤。这些独特的饮食习惯形成了独特的多元化饮食文化。
在烹饪技术方面，冀菜受鲁菜的影响很大。伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪满皇宫，成为当时的政治文化中心。除了北京的清朝御厨外，山东的名厨也大量涌入，使鲁菜、宫廷菜和吉林民间菜肴相互融合，对当地烹饪技艺产生了很大影响，形成了美食的精细烹饪，强调刀工和勺工。吉林冬天气候寒冷，人体需要更多的热量。此外，吉林人热情好客，注重饱腹和实惠，因此菜肴富含肉类，尤其是山珍海味，而且调味很重。无论哪个民族，每当有客人来时，他们都会拿出酒和肉招待客人，大块吃肉，大碗喝酒，菜肴多样而丰盛。这是千百年来形成的饮食习俗。经过多年的民族融合，吉林菜形成了具有民族、地域、烹饪技术和饮食习俗的吉林风味菜肴，深受吉林人民的喜爱。改革开放以来，特别是近年来，吉林省经济快速发展，人民生活水平不断提高，绿色餐饮资源更加丰富，为吉菜发展提供了良好的发展条件和空间。吉祥菜作为一种有新意、高品位的新菜系，是洪虎省长5月参观吉林省接待系统特色餐展后提出的重要课题，1999。
他指出，餐饮消费是人们消费中极其重要的一部分。吉林有很多有特色的菜系，但没有一个菜系，在全国范围内影响力不大。因此，有必要从事吉菜的烹饪，扩大吉林的影响力。他建议贸易部门与有关方面一起认真研究和组织。自此，集采作为一个产业和一个品牌，拉开了发展的序幕。吉林省政府国内贸易管理办公室（原省贸易厅）和省烹饪协会会同相关部门，通过精心调研、征集和组织各类载体活动，动员吉林省餐饮业开展吉祥菜大开发，按照传承、发展、开拓、创新的原则，对宴席和菜肴进行挖掘、整理和创新。在过去的四年里，已先后举办了四届集采美食节，包括长白山杯、通达杯、天津杯和郝跃杯。共呈现菜品3450种，评出了91套济菜名宴、183种济菜名菜、77种名小吃、10种大众风味小吃和20种代表菜品。初步形成了以民族菜、民间菜、宫廷菜、佳肴为骨架的宴席、菜肴、菜肴齐全的新菜系。在6月举行的第二届中国美食节上，吉林省参加了全国新菜系展，获得了新菜系展金奖，并成为新八大菜系（济菜、杭菜、上海菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜和敦煌菜）之一。