腌咸菜发臭是怎么回事？

1.腌制工艺不正确:如果不注意卫生问题或者腌制时间过长，会导致细菌滋生，使泡菜发酵变差。

2.水质问题:在腌制咸菜的过程中，如果使用的水不干净，或者水质处理不当，也会影响咸菜的质量，容易变质。

3.温度控制不当:腌制泡菜需要一定的温度条件。温度过高或不稳定，会加速细菌的生长，导致泡菜变质。

4.不干净的腌制容器:腌制泡菜时，使用不干净的容器或没有对容器进行适当的清洗和消毒会引入有害细菌，导致发酵过程恶化。

如果你的咸菜很臭，我建议你不要吃，因为变质的咸菜可能对身体有害。另外，腌制咸菜时，请严格控制腌制时间、水质和温度，确保容器干净卫生，以免咸菜变质。