辣子鸡怎么做?哦,简单的办法,呵呵!谢谢你

下面是图解法,做起来应该很简单。我也喜欢吃这道菜,过瘾!!!你说的应该是辣椒比鸡肉多的那种辣子鸡,不是辣椒辣鸡吧?

正宗重庆辣子鸡(图文法)

蔡/2005427103325.htm

原材料:

一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。

练习:

1.将鸡肉切成小块,加盐。

用料酒拌匀,放入8层热油锅炸至外观干爽呈暗黄色,捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段,姜和蒜切片。

2.锅内热油至7层,倒入姜蒜翻炒至香味开始呛鼻,再倒入炸好的鸡块,翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中,再撒上葱、味精、糖、熟芝麻,翻炒均匀。

注意:

1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加,但是为了真正体现这道菜的特色,成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住,而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。

2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候,一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐,盐味是不会进入鸡体内的,因为鸡的外壳已经被炒过,质地比较紧实,盐只能附着在鸡的表面,影响口感。

3.炸鸡用的油一定要烧的很烫,不然鸡肉在外面很久都不会炸干。就算等久了炒干了,也是真的干了。是死肉,难吃,一点味道都没有。所以火候一定要大,外酥里嫩的比较好。

/articles/88426.htm(图)

配料:一只鸡、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、姜、蒜、生粉。

练习:

1,鸡排,小块为宜,会更容易入味。洗干净,但要用开水冲洗。加盐(一次够),生粉,酱油,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,多加鸡精,大概是平时做菜的三倍(这是关键,不能太少,少了腥味,多了腻)。拌匀,适量加入料酒。让它浸泡十分钟。

2.腌制的过程中,把辣椒切成小块(没有味道),姜蒜一起切,起锅。

3、来,不要太多,鸡肉里有油,把所有调料放在第二部分。炒香。

4.加入腌制好的鸡块,一起炸至鸡肉出油。这期间可以根据个人口味加点花椒粉。等鸡肉软了,就可以出锅了。

贵州美食:辣子鸡

原料和调料:

用花椒、胡椒、姜、葱、蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油烤一整只公鸡(约2000g)。

生产方法:

1.鸡肉切成3cm见方的块,姜切成1mm厚的块,蒜用刀切成两三块,葱切成5cm长的块。

2、油锅加入菜籽油加热至八成热。放入鸡块翻炒至碎,盛在容器中取出备用。

3.锅中倒底油至7层热,倒入姜蒜炒香,再倒入磁椒和花椒,炒至油红,倒入炒好的鸡块。辣椒均匀分布在鸡块上后,撒上料酒、盐和酱油。鸡块基本入味时,加入葱段和味精,翻匀。

4.加入高汤或开水至鸡块基本淹没,盖上锅盖小火煨汁出锅。

生产要点:

1.磁化辣椒必不可少,否则这道菜的独特风味就失去了。

2.公鸡应该在3-4斤左右。如果是小鸡仔,可以省去一个小火炖的过程。炒的时候就可以煮了。鸡大了,炖的时间一定要适当延长,不然鸡就不脱骨了。

3.鸡块在锅里炒的时候一定要大火油足,一定要小火慢炖。

风味特点:油色偏红,鸡肉麻辣鲜香,回味无穷。

/menuitem.php?sn=43

竹笋200克,青笋100克(冬笋和黄瓜都有)。泡椒25克。大油60g,酱油料酒20g,味精3g,盐3g,白糖15g,湿淀粉20g,醋5g,葱姜蒜50g,汤少许。

生产流程:

(1)将笋鸡切成1 cm见方的丁,用少许盐、酱油、料酒拌匀,用湿淀粉糊,再拌上少许油。

(2)将青笋切成丁。姜蒜切片。将泡椒切碎备用。然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精做成对面的甜汁。

(3)用大火加热炒锅勺,放入大油中。油热后,放入鸡丁翻炒至八成熟,再放入青笋翻炒。然后将合适的酱料倒入炒锅勺中,待汁液烧开后翻炒均匀,加入醋。

特点:

红、嫩、微甜可口,是传统川菜之一。

特色辣椒鸡丁。

辣椒鸡丁以炸得快、脆而闻名。要做好这道菜,多油多火尤为重要。只有通过这样快速的油炸,鸡肉才能保持鲜嫩。

当然,辣椒鸡丁的主要原料是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、人参姜、蒜、食用油、小苏打。烧鸡丁色泽鲜亮,入口香嫩,花生脆鲜微咸。

辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]

材料:

鸡胸肉(或鸡腿)半斤,菱角6个,青椒1个,葱1个,姜1小块,蒜2个。

调料:

热豆瓣酱1/2汤匙

(1)配料:1大勺米酒,1大勺酱油,1大勺白粉。

(2)配料:米酒1大勺,酱油1大勺,水1.5大勺,糖2大勺,醋1大勺,白粉1大勺,味精和香油少许。

练习:

1.鸡肉切丁,加入(1)调味料腌制20分钟。马蹄切丁,葱、姜、蒜切末,青椒切小块。

2.油锅放4杯油,加热至7分钟,将鸡丁放入油中。

3.用2汤匙油炒香葱、姜、蒜末、麻辣豆瓣酱,加入菱角、青椒、鸡丁和(2)配料,大火快炒。

小秘方

1.油煎前在腌制好的鸡肉中加入1汤匙的油,煎的时候鸡丁不会粘在一起。

2.调料(2)可以先混合,最后控制快炒的速度。

3.麻辣豆瓣酱可以根据个人口味增减。

4.可以把菱角换成半杯熟花生,然后加入翻炒。

辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]

川菜

特色川菜。鸡胸肉和胡椒粉一起炒。泡椒是四川的特产,是川菜特有的调料。用它煮的辣椒鸡丁的颜色。

原料:嫩鸡胸肉250克、泡红辣椒20克、菱角70克、醋3克、白糖2克、湿淀粉25克、料酒10克、酱油、姜片、蒜片、高汤1克、葱35克、香油15克、精盐5克。

制作过程中,将鸡肉切成丁,加入湿淀粉和精盐,混合均匀,将荸荠丁和配料放入热煎锅中煎炸。10秒钟后沥干油,放入泡椒、葱、姜等炒匀。

将糖、料酒、酱油、湿淀粉、醋等混合。,倒入锅中翻炒几下。