干蘑菇汤好还是鲜蘑菇汤好？
蘑菇汤适合干货或鲜货。真菌植物的营养价值非常丰富。很多人喜欢用蘑菇配料做汤。经常食用可以提高免疫力，改善脾胃功能。以下分享的蘑菇汤，干货或者鲜货都不错。
干货或者鲜货最好用1鲜菇汤。一般会在晒干的时候进行加工，会导致一些营养成分的流失，可能会添加防腐剂来增加保质期。
总的来说，鲜的比干的好，但是也有一些特殊的地方。例如，黄花菜，新鲜时含有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才能食用。
水产品可以提供优质的蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等维生素以及钙、磷、硒、镁、铁、锌等矿物质。干品有营养流失、风味下降等缺点。
干制品的制作有特殊原因，通常是保质期，比如干香菇的运输不易运输，不方便保鲜。
煲汤用鲜香菇好还是干香菇好？
干香菇是用鲜香菇晒干或晒干。总之，香菇在干燥的过程中，会产生更多的香菇精，内部结构也会发生相应的变化。这种香菇精就是增香的物质，所以如果要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇更浓，鲜香菇不会有这么好的效果。
鲜蘑菇晒干后，营养成分没有随水分流失，反而保存得很好。所以总的来说，鲜蘑菇和干蘑菇的营养成分没有太大区别。但是还是有一些细微的区别。比如鲜蘑菇中的麦角固醇在干燥过程中被阳光照射后会转化为维生素D，所以干蘑菇中的维生素D含量会更高。但是，它相对较小，一般可以忽略不计。
鲜香菇水分多，口感嫩滑，肉质细腻。干香菇在干燥的过程中水分流失太多，所以口感不细腻，会比较粗糙。而且干香菇比鲜香菇不易消化，不建议老人和小孩吃太多。鲜蘑菇含锌量较高，更容易消化，所以如果家里有老人和小孩，尽量选择鲜蘑菇烹饪。
香菇干怎么煲汤？
香菇鲢鱼鱼头汤。
材料:65438个鲢鱼头+0，8个干香菇，1盒豆腐，1茶匙盐，3片葱，3片姜。
练习:
1.将鱼头洗净，从中间切开，用纸巾蘸鱼头表面的水，将嫩豆腐切成厚1cm的大块，香菇用温水浸泡，然后去蒂洗净；
2.往煎锅里倒油。七成热时，放入鱼头，用中火煎两面。将鱼头放在锅的一边，用锅里的油将葱姜片爆香，倒入足够的开水，不要烫到鱼头。
3.加入蘑菇，盖上盖子炖50分钟；
4.加盐，加入豆腐，煮3分钟。
蘑菇鸡汤
材料:鸡翅400克，干香菇10，枸杞50克，盐，姜片，料酒，味噌。
练习:
1，鸡翅分为翼尖、翼中、翼根三段，翼根切成小块；
2.香菇泡好后切成小块；
3.将翅根用热水洗净，加入姜、味噌、料酒、盐，腌制30分钟以上。
4.将鸡翅和香菇放入锅中，加入适量清水，撒上枸杞，炖2小时。
干香菇和鲜香菇都好，主要看你怎么煮。如果是煲汤炖菜，最好用干香菇，因为香气浓郁。如果是油炸的，选择新鲜的香菇，嫩滑。当然这也要根据个人喜好。
蘑菇汤是干货好还是鲜货好？有哪些香菇干货？
1.花菇
蘑菇是一种特殊的蘑菇。它是在人工控制温度和湿度后长大的。与普通蘑菇相比，花菇肉质更加鲜美，吃起来更加爽口。蘑菇也可以风干，做成干货。想吃的时候可以用清水泡一下，以后再吃。香菇干可以保存很久，方法非常丰富，无论是炒还是炖。
2.茶树菇
茶树菇是生活中很常见的一种干蘑菇。茶树菇中蛋白质含量很高，可达20%，其中含有赖氨酸和精氨酸，能促进大脑发育。而且，许多人体所需的氨基酸都可以在茶树菇中找到。选择茶树菇的时候，最好选择同样粗细的。茶树菇，如果有霉味就不要买。
3.猴头菇
猴头菇是一种营养价值非常高的保健食品，蛋白质含量是普通蘑菇的两倍，能提高人体免疫力，降低胃酸，改善消化功能。
蘑菇汤是干货好还是鲜货好？3 1.不同的蘑菇有不同的烹饪方法。
香菇种类繁多，味道也千差万别，烹饪方法也各有侧重，不能一概而论。
蘑菇味道浓郁，通常用于烧烤或红烧。
金针菇更适合火锅或者凉拌。
平菇适合煎、炒、煮、炒、炖汤，是一种多才多艺的食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒菜。
“四处看看，四处摸摸”挑选优质蘑菇。
好的食材才能做出好的味道。蘑菇怎么选？
“四看”:
一看形状:看起来对称，大小合适；
二、看大小:不是越大越好，刚刚好；
三、看菇盖:尽量包起来，不要全部打开；
第四，看有没有损伤:有“伤口”和“虫咬”的痕迹是不合适的。
“两个触动”:
触摸是否有粘液。如果粘液太多，说明时间长。
二是有没有水太多，水太多可能是商家喷水了，会影响蘑菇的质量。
3香菇干鲜，哪个好？
其实干香菇和鲜香菇都是不错的选择。从新鲜度来说，鲜蘑菇自然更好；但从贮藏角度来看，干香菇更占优势；从营养学的角度来看，两者差不多。干品大部分失水，大部分营养成分会保留下来。
但考虑到人为的干预因素，蘑菇中的麦角甾醇在阳光下会转化为维生素D，所以晒蘑菇中的维生素D含量高于鲜蘑菇。
所以可以根据个人需求来选择。
蘑菇的三个烹饪技巧:
(1)干香菇泡发。
先用冷水冲洗，再用冷水浸泡，或者用温水，节省浸泡时间。但清洗时不能挤压，会使蘑菇的香味和营养流失。
②鲜菇清洗。
新鲜的蘑菇可以用盐泡5分钟，洗几次，不用担心洗不干净。
(3)用一些调料焯过的蘑菇更美味。
在煮好的蘑菇中加入盐和糖，不仅可以杀菌，还可以使味道更加鲜美。