回国猪蹄做法大全
猪蹄分前蹄和后蹄。前蹄筋膜和瘦肉丰富,口感丰富有嚼劲,几乎适合所有做法。猪的后蹄肉质疏松,脂肪多,只适合做猪蹄汤。相比北方人,南方人更爱吃猪蹄,人们还发明了酸汤猪蹄、猪脚饭、猪脚姜、猪脚王等做法。
在广西南宁,有一家卖“木桶猪蹄王”的老店,已经开了17年,每天生意都很火爆。一桶10的猪蹄要72元,老板平均一天能卖500桶,最多一天700桶。它的猪蹄是秘制的,先腌制后油炸,再用火煸炒,吃起来很过瘾。
猪蹄全部来自家猪,肉质肥而不腻。红烧猪蹄的时候一定要入味,清淡的猪蹄会显得肥美。然后在锅里炸到猪蹄颜色金黄,铲子发出声音,然后取出控油。
我们通常在家炸鸡腿和肉丸。为了追求更脆的口感,我们需要回锅再炒,它的猪蹄选择炒而不是炸。锅里的油热后,放入花椒、葱、姜、蒜炒香,倒入特制的酱料调味,再倒入炸好的猪蹄翻炒6秒钟,类似于大火裹酱,直到其盐度和口感恰到好处。
服务员戴着塑料手套把猪蹄放进木桶里。一桶10猪大概两斤半。颜色诱人,金黄色,略带棕色,看起来很有食欲。
猪蹄分为叉部和肘部。第一口好吃又脆,然后软糯,有汁在里面。味道很优雅。一大份猪蹄,一个普通成年人就能吃个够,胶原蛋白满满的,营养又好吃。
最妙的是,连骨头都很脆,很考验厨师的功力。家里普通温度达不到要求,肯定是酒店用的火。爆炸到这种程度需要很长时间。
我们平时吃的猪蹄以糯为主,但这种猪蹄的皮吃起来很脆,从脆到糯,最后以鲜美的汁水收尾,打破了猪蹄的传统做法,味道很惊艳。不仅深受当地男女老少的喜爱,每天前来打卡的游客也络绎不绝。
木桶猪脚征服了很多人的胃口,但是对于喜欢清淡食物的食客来说,这种猪脚炒的太多了,吃多了胃里就满满的恶心。
其实任何食物只要接触到油,就已经有成瘾性的成分,但是同时吃多了也会对身体造成负担。建议搭配咸菜、酸笋、酸豆等配菜,吃的时候喝一杯酸奶,有助于消除油腻,让猪蹄味道更丰富。
这家店除了桶装猪蹄,还有好吃的米线,脆皮豆腐,罗汉汤等等。其中米线角是当地特色,类似北方饺子的做法,但和粽子一样大。肉馅、木耳、萝卜、虾等。都是用粉条包着,软糯可口。蘸黄皮酱吃。味道非常好。