荞麦面用冷水还是热水？

热水。荞麦粉也叫开水面团或热面条。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分，淀粉大量吸水膨胀成糊状分解成单糖和双糖，适合制作蒸饺、红烧麦、锅贴、油饼等食品。荞麦面用冷水不会很快凝固淀粉，容易造成面条变硬，所以荞麦面用热水拌。