大理带柄弯头的由来

大理肘子历史悠久。陕西大理传统名菜。由明代弘治年间通州(今大荔县)城厨李玉山创制。基本制作过程如下:将一只带爪猪的前肘洗净，肘头朝外，肘柄(肘爪)朝内，肘皮朝下，放在案板上。中间用刀沿着腿骨从肘头到肘柄刮皮，去掉腿骨两边的肉(三边与肉分离)，底骨与肉相连，露出骨头。然后，用刀背把两个腿骨折断，汤锅煮到七分熟。取一个蒸盆，底部放八角、桂皮等香料，然后在不损伤皮肤的情况下用手掰去骨架，将肘皮朝下放入蒸盆中，塑造成人物形状，撒上精盐，用消毒干净的纱布将肉盖好，再将甜面酱、葱、红豆腐、红油、白酱油、姜、蒜铺在纱布上，放入笼中蒸熟，取出。其风味特点是:肘子肉脆而不腻，肘子皮黏，醇香可口。这是一道富含蛋白质和钙的菜肴。