发酵粉和酵母有什么区别？哪种面团比较快？

酵母是一种天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素和膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多为活性干酵母，由活酵母干燥而成，具有良好的营养和安全性。市面上买的大多是活性干酵母。它具有速度快、效率高、操作简单等优点。一般在家里用来做面包，包子，馒头。酵母发酵需要温水，发酵时需要在面团中留有空隙，促进酵母发酵。母菌作为发酵剂，吸收面团中的营养物质，生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀变软，产生蜂窝状结构。酵母其实是一种单细胞真菌，也是人类最早利用的微生物。在一定条件下，酵母可以大量繁殖，甚至可以在缺氧环境下生存。

发酵粉也叫发酵粉，是一种化学物质。它是由有机酸盐、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。根据面团的速度，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。发酵粉虽然产气快，但发酵馒头馒头毛孔粗大，成品不够细腻，不会产生任何香气。常温就足够让它发挥作用了，所以掺了发酵粉的胚胎不要在常温下放置太久，这样用起来会更轻松快捷。

发酵粉一般用于烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干等。比如做蛋糕，不需要像面包、馒头一样发酵，而是送蛋白、拌低筋面粉就能得到蓬松柔软的口感。

如果单纯是发的速度，发酵粉快，不受温度湿度影响；但是它含有化学物质，是有害的。母亲健康平安，起效效果好；只不过时间长，受温度和湿度影响。综上所述，真的要用泡打粉，选无铝的。蒸小笼包之类的，选择酵母或者我们从古至今的老面。