蒸鱼用什么锅好？介绍八种蒸鱼的方法。
制作配料
原料
(各种)鱼尾
蒸鱼
佐料
葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。
生产过程
第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼在蒸熟后由于鱼骨的收缩而变形。把猪油均匀地抹在鱼的两面，然后蘸一点白酒。
第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。
第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。
第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
制作技巧
1.如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；也可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底。
蒸鱼
将鱼加热至全熟；也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。
2.如果想让鱼的腥味不那么涩，更柔和，可以在小碗里放酱油、醋和一点清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。
3.蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作配料
食材:武昌鱼1。
调料:盐、酱油、姜、葱、红辣椒、胡椒粉。
味道:咸香可口
准备时间:15分钟
人数:2人
烹饪时间:10分钟
练习2
形成流动路径
1.不开胃切去头尾，从后面切片。不要切掉肚子。刀要快。
2.定型，用少许料酒腌制片刻。
3.将所需辣椒切段，将葱花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分钟。出笼时取出姜片。
4.将蒸好的鱼汁与少量酱油和胡椒粉混合。浇在鱼上，撒上葱花和胡椒粉。
武昌鱼本身就很新鲜，不用放味精，外形美观，滑嫩。
练习3
蒸鱼
广式蒸鱼
制作配料
主料:鱼1辅料:葱、姜、蒸鱼酱油、盐、油。
生产过程
1.将鱼洗净，内外抹上盐，放上姜片。2.热锅蒸10分钟左右(时间视鱼的大小粗细而定)。
3.将蒸好的汤从盘中取出，取出老姜片(或者直接换成新盘)。
4.将葱丝和姜丝撒在鱼上。
5.另起锅，烧热油，浇在鱼上，倒入适量蒸鱼和酱油。
练习4
清蒸桂鱼
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，赏心悦目，味似蟹肉，鲜香。
制作配料
一条桂鱼(约750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹笋6片(60g)、水发香菇3片、精盐2.5g、味精1.5g、绍兴酒25g、熟鸡油10g、姜片2.5g、葱1根。
生产过程
桂鱼洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾切开，然后在鱼背上每隔25厘米斜着切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂鱼，加入绍兴酒，姜葱切片和熟火腿，入笼蒸15分钟。出笼后，去掉葱结、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹笋用开水焯一下，鱼两边各放3个竹笋，间隔放火腿片和竹笋，竹笋上盖香菇。将生汁倒入炒锅，加入清汤、味精、精盐、熟鸡精烧开，淋在鱼上。
练习5
工艺:蒸
类别:桂菜滋补保健调理视力调理特色菜
制作配料
材料:草鱼750克。
辅料:猪肉(肥肉)50g香肠50g香菇(鲜)10g。
调料:姜2g，香菜10g，盐5g，鸡精3g，香葱20g，胡椒粉1g，香油15g。
生产过程
1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗净，然后用盐将鱼身抹匀；2.香肠、肥肉、香菇均匀切丝备用；3.将葱条横放在腰盘上，然后将鱼放在上面，将姜片放在鱼上，放入笼中蒸90分钟左右至熟，取出；4.去掉姜、葱条，沥干原汁备用；5.中火炒锅倒油，先将熟油淋在鱼上，再将香肠、肥肉、香菇丝放下翻炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼上；6.撒上香油，撒上胡椒粉和干净的香菜放在鱼尾上。
制作技巧
鱼要新鲜清蒸。
练习6
制作配料:
鱼1(300-400克)，葱1，姜3。调料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，盐15g，糖15g，油50g，香菜少许。
生产流程:
1.刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，晾干，用刀将鱼的两侧切开3度。
2.拿半个洋葱，把所有的东西分成两半，敲一下，把剩下的一半切掉。
3.将切好的两根葱放入耐热容器中，放入姜片。然后，把鱼放在上面。将混合好的调料放在鱼上，加入2汤匙水，盖上耐热盖(或保鲜膜)。
4.将鱼移至茶盘，然后在鱼的蒸汁中加入1汤匙油，再将汁均匀地倒在鱼上。最后撒上洋葱和香菜。
练习7
制作配料
1桂鱼、1干辣椒、适量姜、适量葱、适量盐、适量蒸鱼和酱油、2大勺料酒和少许植物油。
生产过程
1.桂鱼去鳞去内脏后洗净，擦干水分。
清蒸桂鱼
2.用两勺料酒和少许盐擦鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚，入蒸笼蒸十分钟(水烧开后放入开始计数！)
4.蒸鱼时，切丝洋葱。把切好的洋葱在冰水里泡一会，味道会更好，卷起来也更好看。干红辣椒去籽切丝备用。
5.鱼蒸好后，一部分汤掉了。汤汁可以当汤喝。不要倒出来。将洋葱丝和红辣椒丝放在鱼上，将蒸好的鱼浇上酱油。
6.锅里倒一点植物油烧热，然后浇在鱼上。
烹饪技巧编辑
清蒸鱼味道鲜美，突出了鱼的味道。这里有三个制作清蒸鱼的技巧。
先将水烧开后，将鱼放入蒸笼中，三分钟后取出，将盘中的鱼汤倒出，再放入蒸笼中继续蒸。这个动作决定了鱼在煮熟的时候没有腥味是特别重要的。
二、蒸鱼前，将鱼头和鱼尾弯曲，在鱼身的弯曲处放一块姜，这样可以保证鱼蒸完后腰部弓得生动，为“形”加分。
第三，龟甲活鱼蒸的时候，只在蒸三分钟的汤倒出的时候加盐、葱丝、火腿丝，其他调料根本不用，突出鱼味。