寻我家酸菜鱼精髓的做法

材料:草鱼1条(1000 ~ 1250g)，酸菜250g。

材料:泡椒粉25g，色拉油40g，猪油20g，姜7g，蒜10g，葱花10g，葱末50g，精盐4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g。

做法:1。将鱼洗净，剖开头部，用刀取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀把鱼骨换成薄片，酸菜切成薄片；将蛋清和豆粉混合，制成蛋清豆粉。

二、鱼片用盐、姜片、葱结、料酒腌制后，用蛋清豆粉拌匀。

第三，将锅里的油加热到五成热，加入鱼片，直到它们被煮七分钟。锅里留少许油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，放入清水，在汤中加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼骨调味，捞起放入碗中；将鱼片煮1 ~ 2分钟，将鱼和汤倒入盆中，撒上姜蒜和葱花。

4.锅中加热少许油至五成热，均匀浇在姜米、蒜米、葱花上。

过程键

1，做汤一定要用新鲜的草鱼，或者整条鱼都可以吃，去掉鳃和内脏，鱼要清洗干净。

2、整条鱼不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。

3.鱼片不能切太厚，蛋清不能加，淀粉只能放一茶匙。鱼片品尝的时候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。两茶匙就够了。

4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼没有腥味，汤色也会白。