羊肉粉怎么做，又香又辣，又好吃？

羊肉粉怎么做，又香又辣，又好吃？羊肉粉是遵义市的特色食品。用新鲜羊肉煮熟，浇上米糊，配羊肉片和调味品食用。遵义市的羊肉粉名声早在清朝中期就已经很出名了，从制作到现在已经有300多年的历史了。羊肉粉是遵义城熟悉而又最温暖的特色美食场景。无论你在哪里，你都会永远怀念家乡的“咬”。吃一碗热腾腾的羊肉粉取暖，早已是当地的传统。为什么我们都喜欢在冬天的至日吃羊肉粉？事实上，除了当地的习惯，至日冬天吃羊肉的民间故事始于汉代。

晚餐食材:羊排一个，鲫鱼一条，调料:香菜，韭菜，咸菜，调料:，干辣椒(一把)，做成糊辣椒面和藤椒(一把)，做成青椒和白辣椒面，茯苓(一瓣)和姜(一块)。

第一步，烧开炒锅，转小火，抓一把干辣椒，不断翻炒，直到辣椒大部分变黑。将炒好的辣椒放入碗中捣成粉末，然后盛出。辣椒面也是如此。骨头清理干净后，放入有冷水的锅中，煮沸去血，加入两三片姜、两根葱和一些米酒。烧开后捞出骨头沥干水分。

第二步，提前准备好油。另外，一小块羊肉和火锅一起煮，用来切块。待锅冷却后，将肠油放入锅内逐渐炒熟，放入一片生姜，直至大量油被逼出，再放入鲫鱼，两面略黄。鱼煎好后铲出，再把羊肉串放入锅中翻炒。直到骨头的水汽完全干透，肉逐渐变黄，水分需要多了，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，煮10min。肉汤出来后，取出石锅，把汁和骨头都搬出来，中小火煮2小时；

第三步:羊肉汤最后煮开后，另外，取锅烧开水，放入细粉，焯水。当水再次沸腾时，舀起粉末并沥干。将切碎的韭菜和赖襄铺在粉上，加入调味好的泡菜和一茶匙盐、味精，待羊肉完全冷却后切好。轻轻的把羊肉片铺在上面，把热腾腾的羊肉汤倒进去，在持续的高温下翻炒出韭菜和香菜的香味，加进去。

香辣营养的羊肉粉就做好了。喜欢的话可以自己看看~爷爷的小贴士为了保证鲜味和浓汁，一般会炒一条鲫鱼。总之，鱼和羊在一起后，羊肉味没了，鱼腥味也没了；煮的时候加两滴醋，一是软化鱼骨，二是更好的诱导钙，还需要适量的盐，不用马上调盐度。