& ampquot佛跳墙&；quot是什么菜？#呼唤美食#？
很多好朋友听说过这个名字但没吃过这道菜，包括我。。。。
尤其是看了陈赫那一期《我向往的生活》之后，大家似乎对佛跳墙更感兴趣了。
“佛跳墙”意为“香满”，又名“福寿泉”，是福州首席名菜。
关于这道菜的起源有很多说法。
有一种说法是:
唐朝高僧玄泉在前往福建少林寺的途中，途经福建省会福州，在一家旅馆住宿过夜。就在一墙之隔，你的官给客人摆了“满坛香”的酒席。和尚闻之垂涎三尺，弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。
佛跳墙，故名。
哈哈哈，当然这只是传说，现在无法考证。。。
佛跳墙简史；
佛跳墙原名傅守全。
光绪二十五年(1899)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋海鲜等10多种原辅料，文火煨制，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。
后来官办厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就凭借这道菜轰动了荣成。
有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”
从此改名为佛跳墙。
1965和1980分别在广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州美食引起轰动，在全球掀起佛跳墙热。
全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。
佛跳墙，曾在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首的国宴上坐过，大受赞赏，使这道菜更加名扬天下。
影射佛跳墙:
佛跳墙是福州著名的传统菜肴，闻名中外。被当地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，已有100多年的历史。
这么好吃的食物，为什么叫“佛跳墙”？
福州有三种民间传说。
先说清同治末年(1876)，福州观前庄的一位官员设宴招待福建布政司周濂，他的夫人从绍兴亲自烹制了一道名为“福寿泉”的菜肴，里面有鸡鸭肉和几种海鲜，放在一个盛满绍兴酒的坛子里。
周濂吃了之后赞不绝口，于是她命令官方厨师郑春发模仿这道菜。郑春发上门求教，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，使菜肴更加美味。
后来，郑春发离开周濂官邸，集资开办聚春园酒楼，“福寿泉”成了这家酒楼的主打菜。由于福州话中“福寿泉”的发音与“佛跳墙”相近，久而久之，“福寿泉”就被“佛跳墙”所取代，名扬天下。
哈哈哈，看来这个名字的由来和福州人的普通话有关系。。。。。
第二种是:福建习俗，新媳妇结婚后第三天，要亲自下厨，炫耀茶饭技艺，服侍公婆，博取欣赏。
传说有个富家女，娇生惯养，没学会做饭，结婚前夕忧心忡忡。
她妈妈把家里的山珍海味都拿出来做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。
谁知这位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒进一个邵酒坛里，盖上荷叶，放在炉子上。
第二天，香气四溢，全家人都称赞菜做得好。这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的由来。
似乎一切的发明背后都有一个懒人。。。。。
第三，一群乞丐每天拿着陶罐四处乞讨，把各种剩菜倒在一起煮，热气腾腾，香气四溢。
和尚闻之，忍不住被香味所诱惑，跳出墙外，大快朵颐。有诗为证:“肉香飘十里，佛闻弃禅跳墙。”
第四个和第一个不完全一样:
“佛跳墙”是闽菜中的第一道传统菜肴。
相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。
之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。
1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。
一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。坛盖打开，菜里满是肉香，书生被香味陶醉了。
有人问这道菜的名字。答:还没命名。于是书生即兴作诗，写了一首，其中有一首诗说:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃弹壁。”所有人都很惊讶。
从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。。。。。。
还有一种说法是菜开了以后很香，恰好隔墙有庙。香气让隔墙的和尚垂涎三尺，于是翻墙过去，要求坐下。
此菜食物多样，软糯酥脆，汤汁鲜美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，并能明目美容，活血舒筋，滋阴强身，增进食欲。
这个暑假去吃。
“佛跳墙”这个名字太有名了，听说的时候都忘了，好像小时候在电视上看过。当时就对这道菜本身印象非常深刻，融合了各种奢华美味的食材。今天我们就来聊聊“佛跳墙”。
“佛跳墙”到底是什么？
“佛跳墙”这个名字的由来有很多说法，都是民间传说。其实主要是想表达“坛香馥郁，佛闻弃禅跳墙”。这种形容其味道浓郁、醇厚、鲜美的观点，据说是一位品尝过并吟诗作赋的学者命名的。说白了，也有说是隔壁一个和尚闻到香味跳墙而得名的。也有人说它的原名“福寿泉”和“佛跳墙”在当地方言中谐音，几乎都是没有很好记载的民间传说。
“佛跳墙”原是福建福州的一道地方名菜，属于闽菜系列，也被誉为“闽菜之首”。传统意义上的佛跳墙，并不是简单的把各种食材一起炖，而是把至少十几种原料分别加工，最后一起放在一个坛里，把汤和绍兴酒炖十几个小时。在传统方式中，甚至有几十种原料，包括许多稀有食材，如鱼唇、鹿筋、龟裙和鱼翅(不推荐)等。比较常见的材料有鸭肫、猪肚、蹄筋、香菇、冬笋、芋头等。
现在很多都是改良的做法，但是在家里一般不好操作。如果家里有炖菜之类的，可以做一个超级简化版。
这几种原料都可以准备:鸡腿、排骨、竹笋、鸡胗、鲍鱼、扇贝(一点都不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛筋等等，比较常见。不是固定的成分组合，只是一个建议。
这就是“佛跳墙”的答案。欢迎评论，分享你的观点。据说“佛跳墙”是最豪华的中餐。你怎么想呢?
佛跳墙，是当地的一道菜:看得见的入口食材有鱼翅、鲍鱼、海参、阿胶、扇贝、猪蹄蹄筋、鸽子蛋、香菇、五花肉，看不见的就更多了。这道菜用的食材极其昂贵，比如鸡爪、牛肉，这些在普通人看来已经是高档食材，在这道菜里却成了“低质”，只用来调汤，神坛里看不到这些菜。为什么佛跳墙这么土？我想这大概和它出生的地方有很大关系吧。佛跳墙源于福建福州，这里依山傍海，可以任性的把各种美食放在一起炖。这里的炖只是一个笑话，看似混乱的食材，其实做这道菜的每一步都很有讲究。各种食材的烹饪顺序就是一个典型的例子，必须严格遵循煎、烧、炖的顺序。
不过可惜了，佛跳墙不是和尚受不了的跳墙。起初，佛跳墙更像是“坛中烧八味”。现在，为了追求奢华，佛跳墙选择了鱼翅、鲍鱼、海参等名贵食材，一定程度上满足了部分食客的心理。但相反，它把它和普通人分开了。现在一个正宗的“佛跳墙”价格在2000元左右，真的不是一般人能享受的。当初佛跳墙用的食材只有鸡鸭胗之类的土特产，现在这些食材大部分都没有了，现在都变成牛肉一样了。从某种意义上来说，今天的佛跳墙只是按照佛跳墙的方法做出来的。至于是不是佛跳墙，这里没有争论。
广州人喜欢做汤或者炖汤，很有名。在广州人心中，一碗广州老火汤就像母语一样，是广州人加强感情的独特方式。但是和佛跳墙比起来，食材的种类和数量就差很多了，烹饪技艺也不可同日而语。
有幸在福州开会，期间带客户出去吃饭。在一个评价好，环境好，价格不好的地方吃了佛跳墙。
简而言之，就是一杯汤。我依稀记得最便宜的是498，还有很多规格。最贵的一个2000多杯。当然是每人一杯。
里面有各种珍贵的食材，比如鱼翅，鲍鱼。记不太清楚了，但是有十几种成分好像看得见。吃饭前还有一个仪式。当然是店家组织的，形式大于内容。汤里干货那么多，汤却不多。一杯干了，肚子七分饱。
最后，味道真的很好吃，里面的珍贵食材也很好吃。那一刻觉得有钱真好(我没钱，只能偶尔请)。综上所述，这是当地的一种汤。
佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建省福州市的一道著名地方菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。佛跳墙料理的原料有几十种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭肫、阿胶、扇贝、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、腊味老母鸡、黄嘴鸭。
佛跳墙是福建省福州市一道著名的地方菜。相传是道光年间，福州一位餐馆老板发明的。具有美容养颜、补血降压的功效。
佛跳墙一般:先在罐底放上姜片。第二，然后铺冬笋。第三，依次铺蘑菇。第四，加入煮熟的鸡肉和虾。五、放瑶柱，再放鹌鹑蛋。第六，然后放进肚子里。七、铺鱼翅，把鱼翅抹平。八、上面放一个小鲍鱼。9.用勺子把一半的雕酒舀进罐子里。十、炒菜勺放在火上放入汤中。十一、倒入另一半雕酒烧开。用少许盐调味，撒上少许胡椒粉。13.把汤舀到罐子里，用保鲜膜把罐子盖上，把罐子封得更紧。14.把密封的罐子放进笼子里。盖上锅盖，用中火蒸两个小时。十五、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。16.在罐子下面放一个茶托就可以吃了。
佛跳墙在我印象中是一道神秘而昂贵的菜。
由于经济水平的限制，我没有吃过，也没有想象过它的味道。
我知道是因为我看到了我向往的生活。黄磊做了这道菜。
步骤1
准备好食材。我们开始做饭吧。
第二步
在冷水中煮整只鸡。
第三步
同时加入切好的牛筋和排骨。
第四步
炖2小时，炖的时候记得把浮沫放一边。
第五步
同时将鹌鹑蛋煮熟，去皮。
第六步
将炖好的全鸡从另一个锅里捞出，掰成块，用排骨和牛筋铺在锅底。
第七步
倒入刚煮好的鸡汤。
第八步
放鹌鹑蛋，蘑菇，黑木耳，对虾，鲍鱼和所有半熟的食物。
第九步
倒入黄酒，加盖焖2小时。你可以享受大餐了！
佛跳墙到底是什么？让我们来看看。
导读:佛跳墙在我的印象里是一道神秘而昂贵的菜。
由于经济水平的限制，我没有吃过，也没有想象过它的味道。
我知道是因为我看到了我向往的生活。黄磊做了这道菜。
佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建省福州市的一道著名地方菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。
分别在1965和1980的广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州美食引起轰动，在全球掀起佛跳墙热。全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统罗纳德·里根、伊丽莎白女王等国家元首。
关于福州“佛跳墙”这个名字的由来，有三个传说:[1]
报表1
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
佛跳墙原名“福寿泉”。光绪二十五年(1899)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡鸭羊肉猪肚鸽子蛋海鲜等二十多种原辅材料，煨制而成，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。问及菜名，这位官员说，这道菜寓意“吉祥如意，福寿无疆”，叫“福寿泉”。
后来厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。味道比第一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”同时，在福州方言中，“福寿泉”和“佛跳墙”的发音也差不多。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。
报表2
福建有一个习俗，新婚妻子结婚后的第三天，她要亲自下厨，以展示她的茶饭技艺，服侍公婆，获得欣赏。传说有个富家女，娇生惯养，没学会做饭，结婚前夕忧心忡忡。她妈妈把家里的山珍海味都拿出来做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。谁知这位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒进一个邵酒坛里，盖上荷叶，放在炉子上。第二天，香气四溢，全家人都称赞菜做得好。这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的由来。
步骤1
准备好食材。我们开始做饭吧。
第二步
因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，既有一样的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。同时营养价值高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效。上菜的时候，再配上一碟麻纤维萝卜(白萝卜丝)、一碟油芥末、一碟火腿拌豆芽、一碟炒豆芽配香菇，再配上银卷和烧饼，就更妙了。
说起“佛跳墙”这道菜，几乎所有人都知道，都做过各种想象，但真正吃过的人却很少。比如梁实秋先生讲佛跳墙，最后却转做红烧肉，何况普通人。
绍兴酒坛多年来一直被选为佛跳墙的焖制器具，绍兴名酒在其中拌料。炖佛跳墙，讲究蓄香保味。装满坛后，用荷叶封住坛口，然后盖上。供佛跳墙用的火是一种严格、纯净、无烟的炭火，烧开后用小火慢炖五六个小时。现在有些酒店宣传自己的菜闻起来有多香，和佛跳墙比起来确实有点含蓄。真正的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。
在冷水中煮整只鸡。
第三步
同时加入切好的牛筋和排骨。
第四步
炖2小时，炖的时候记得把浮沫放一边。
第五步
同时将鹌鹑蛋煮熟，去皮。
第六步
将炖好的全鸡从另一个锅里捞出，掰成块，用排骨和牛筋铺在锅底。
第七步
倒入刚煮好的鸡汤。
第八步
放鹌鹑蛋，蘑菇，黑木耳，对虾，鲍鱼和所有半熟的食物。
我曾经在一家粤菜馆吃过佛跳墙，这是我吃过的为数不多的几个菜之一。上菜前朋友说佛跳墙跟盆菜差不多，上来才知道为什么这么贵。原材料都是海鲜和美味佳肴。
“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道美食的制作过程非常复杂。佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。要充分体现每一种食材的味道和特点，就要把这十几种食材独立做成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，这样的味道才能真正达到醇厚的特点。
不过按照我的理解，这道菜是集美味佳肴于一坛的大杂烩。这么多好东西能放在一起吗？其营养价值自不必说，佛跳墙是冬季佳品。据说有明目美容、活血理气、滋阴壮阳的功效。
佛跳墙，又称满坛香，是一道非常有名的福建菜，将数十种水里游的、天上飞的、山上长的美食集于一坛。如鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、扇贝、鸡骨、香菇等。，拌以高汤、蚝油、冰塘、葱、姜、生抽、酱油、盐等调料。，最后放入广口瓶，倒入绍兴酒，盖上荷叶，然后取杯。然后把坛子放在大火上煨，直到香味四溢，色泽金黄。
总而言之，这是一道很费功夫的菜，昂贵的食材自然成本不菲。说起佛跳墙这个名字，背后也有一个有趣的故事。据说唐朝的时候，有个和尚在福州的客栈里过夜。就在隔壁，有人用满坛香设宴招待客人。和尚闻到香气，一时垂涎三尺。我弃佛修行多年，翻墙而去，尝一尝美食。所以有诗说:坛香馥郁，佛闻弃禅跳墙。佛跳墙，故名。
当然，这只是传说。唐代是否有佛跳墙我们不得而知，但在清朝道光年间，福州的聚春园让佛跳墙名扬天下。此后，经过几代厨师的改进，佛跳墙已成为福建美食中首屈一指的代表菜肴，尤其是在20世纪70年代前后，在世界各地都有中餐馆的地方，佛跳墙的招牌被展示出来以吸引顾客。作为点心，我曾经很好奇佛祖跳墙的时间。虽然赶不上，但两年前在北京饭店吃过这道菜，不管味道如何，都圆了我多年的心愿。