番茄鱼不输任何酸菜鱼。

1.将一条黑鱼清洗干净，切成薄片(菜场大叔帮忙)，加入少许盐、1大勺料酒、1蛋清和少许淀粉，拌匀，腌制20分钟，切鱼骨和鱼头备用。

2.热锅放油，中火将鱼头、鱼骨、几片姜炸至金黄色。

3.倒入适量的水和葱结，大火煮开后小火炖30分钟，弃去鱼头和鱼骨，鱼汤备用。

4.2西红柿去皮，切成小块备用。

注意:上面放一把十字刀，放入锅中，上面倒开水，然后小火炖30秒左右取出，这样表皮就可以很容易的被撕掉。

5.取一个砂锅，烧热锅凉油，加入1汤匙番茄酱翻炒红油，加入番茄块翻炒至浓稠，加入少许盐调味，然后倒入鱼汤烧开。

6.腌好的鱼片煮熟后，关火。

7.撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼就完成了！