怎么煮毛豆不变黄？烹饪需要多长时间？

大家一定都发现了，烧烤摊或者饭店卖的毛豆总是很绿很好看，吃起来很咸很好吃。但是家里煮的毛豆经常变黄，不好吃。为什么？其实，虽然煮毛豆看似很简单，但要做好，有很多秘诀。我的一个朋友，一个厨师，教了我几招。今天，我将与你分享他与我分享的秘密。我试过了。按照这种方法，毛豆又绿又好吃。其实做法很简单。让我们来看看。毛豆怎么煮才能绿而不黄？厨师教你三个秘诀，其实很简单。

水煮大豆

配料:毛豆、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、油。练习步骤:

第一步:准备适量的毛豆。最好选择毛豆颜色好、嫩、颗粒饱满的。将采摘下来的毛豆在淡盐水中浸泡一会儿，然后用手揉搓，最后用清水冲洗干净。毛豆洗好后，用剪刀把毛豆的头尾剪掉，方便食用。

第二步:然后我们准备香辛料，适量的八角，一小段肉桂，适量的香叶，一撮花椒，适量的干辣椒，然后将所有的香辛料倒入炒锅，加入适量的盐，小火翻炒至盐变黄，闻到香辛料的香味后，再倒入适量的水烧开。

第三步:水烧开后滴几滴食用油，然后倒入加工好的毛豆，再次烧开后继续用中火煮，煮10分钟左右，不盖锅盖，10分钟后关火，取出毛豆，用冷水冲洗至完全冷却，即可直接食用，也可放回之前的盐水中浸泡。

小贴士:

1.如果毛豆想要保持它的绿色，它必须在水中煮沸。因为锅里的冷水会让毛豆的叶绿素分解更多，变黄。炒菜时滴几滴油也能保持毛豆的绿色。

2.煮毛豆之前，一定要一次性加足水。中间记得加水，这样会延长毛豆的煮制时间，使毛豆中的叶绿素被更多破坏，颜色会变黄。

3.煮毛豆的时候不要盖锅也很重要。因为盖上锅盖会提高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。所以煮毛豆的时候，要保持中火煮沸，不要加盖炖。

4.毛豆的烹饪时间不宜过长。水烧开后，大约可以煮10分钟。如果煮的时间过长，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。

5.毛豆煮熟后不要长时间泡在水里，这样毛豆会变黄。煮好后用冷水捞出，将毛豆彻底冲洗干净，这样毛豆就能长久保持绿色。如果怕不够好吃，待太凉后再把毛豆放回凉了的煮毛豆汤里浸泡。