日本美食视频
为了追求“极致”的新鲜感，几年前，日本饮食文化协会在一档美食节目中展示了一种新菜系“骨泳料理”。
这段视频在海外引起了轩然大波，网上一片讨伐声。最终，日本只能删除上传的视频。
“骨泳”又称“泳骨”，是指游动的骨头，意思是鱼在只剩下骨头的情况下，还能保持生命体征，在水中游动。
这在实际生产技术中听起来有点可怕和残酷。厨师会将活鱼中鱼肉最多的部分切片，让顾客食用后将剩下的切片鱼放入鱼缸中，实现“吃鱼看鱼游”的视觉味觉双重刺激。
这种烹饪不是任何一个人都能做的。它需要彻底了解鱼的血管和神经分布，并彻底研究最适合的刀法。只有熟练的厨师才能在不破坏鱼的生命维持组织的情况下做到这一点，同时使食材对称而美丽。
在日本人看来，这种行为代表着工匠精神，因此受到上流社会高端人士的欢迎。这些食客将观看厨师的刀工，感叹鱼的美味，同时让削骨的“活鱼”在水中游泳。
这种烹饪方式很容易让人联想到中国古代十大酷刑之一。从活体上取生肉，以确保最后一刀切开后，该物体仍有生命体征。
不得不说，在这样看似“伟大的刀工”的研究和品味选择中，日本人的内心世界是相当残酷的。
日本人对饮食的要求一如既往地执着，“新鲜”是他们永远不会放弃追求的目标，以至于到现在，这种追求已经到了偏执的地步。
对于生鱼片料理来说，食材的新鲜程度会对食物的味道产生很大的影响。用于生鱼片的鱼必须具有高含水量和精细的肌肉纤维组织，但这样的鱼容易变质和腐烂。因此，从打捞到运输，此类原料不能以会破坏肌肉纤维组织的方式冷冻，而只能在低温下保存在冰块中，以确保肉质鲜嫩和最佳口感。
以生鱼片为例，没有多余的烹饪方法。为了获得最佳的食用体验，除了食材的选择之外，刀工也成为这道菜最重要的呈现方式。厨师需要剔除食材中口感不佳的部分，用刀将最好吃的部分切薄、切厚，大小形状匀称。
因此，日本厨师在刀具的选择上要求很高。除了最基本的锋利度，他们还需要细分刀具的使用和食材的划分。在日本，有几十种可以与外科医生的手术刀媲美的厨师刀，技术非常考究。
凭借完美的刀工，食材的形状使日本厨师注重摆盘。无论在哪个国家，对于高端美食来说，摆盘都是提升食物格调的重要环节，它甚至可以上升到艺术。在追求美学方面，日本人从未不甘落后，将自己的风格发挥到了极致。
“骨泳”的出现，也是日本追求原料新鲜度、刀工和摆盘创新的极致体现。
众所周知，日本是一个将“生食”文化贯穿生活的国家。除了“骨泳”，还有许多其他同类型的菜肴，也受到日本公众的高度赞扬。
常见的活鱼、牛蛙生鱼片和“骨泳”类似，它们的肉在食材还活着的时候就被切开食用。牛蛙刺身大多将牛蛙下半身切掉，用冰块保鲜。此时，牛蛙的上半身仍完好无损，有生命体征。通常，食客用筷子戳它，牛蛙会眨眼或挣扎，它越挣扎，厨师的刀功就越娴熟。
与牛蛙刺身的做法相同，厨师会将活龙虾在低温环境下保存一段时间，然后将龙虾头与身体分离，将虾肉切成块，与虾头一起端上餐桌。如果食客吃完虾肉后，龙虾的触角和脚还在动，就证明这道菜很完美。
生鱿鱼可能是日本最常见和最不寻常的菜肴。地理位置的特点使得日本主要以水产食品为主。在众多海鲜菜肴中，鱿鱼饭非常有名。厨师迅速肢解鱿鱼的身体，将头和脚留在米饭上，并浇上调味酱。鱿鱼会在盐的影响下疯狂蠕动，然后食客就可以吃了。
还有一些更让人看不懂的菜，比如烤章鱼。这种烹饪方式不需要任何技巧，只需将章鱼直接放在烤肉上即可。然而，这样的食物一点也不好吃，甚至因为没有经过处理而不好吃，也不容易烹饪。
有些日本料理确实很精彩，有些烹饪方法纯粹是为了博眼球，它们的流行也将日本一些人的变态需求展现得淋漓尽致。
生食最大的隐患是寄生虫。在日本，寄生虫病的发病率相当高，而诺如病毒流行的主要原因是生食。
也许是因为文化差异，我觉得生食在某种程度上并不可怕，但类似“骨泳”的生食方式总是让人不敢深入思考。
以前听不会做饭的朋友说，把食材做好是对它最大的尊重。
在智人时代，人类吃生食也是一种普遍现象。火的出现和使用使人类开始尝试熟食，这是人类文明的一大进步。
在早期中国进入文明社会之前，“吃生肉”也是一种常见的饮食方式。炊具的发明引发了第二次营养革命。在西周，丁涛和陶圭的流行使食物在食用前先在汤里煮熟。汉代以后，铁器的出现使烹饪熟食成为普遍现象。
炊具的出现和熟食的流行使人类和动物逐渐分离。在现代社会，日本一直保持的生食饮食习惯不能完全视为文明的落后，只是所选择的文化传承和发展道路不同。
“骨泳”到此为止。不知道各位读者对类似的烹饪有什么看法呢？