蛋糕脱模方法
昕薇就是为大家解决脱模不完美的问题，给大家一个“如花似玉”的蛋糕！
奇峰蛋糕的脱模方法我懂了。今天我们要讲的是海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两种饼放在一起，是因为两种饼的脱模方式非常相似。
下面我将重点介绍两种不同的脱模场景:
1，采用不粘模具
因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像冯祺那样依靠模具壁攀爬，可以使用不粘模具。当然，为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油、撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。
以磅饼为例，出炉后将其置于温热状态，用脱模刀在模具周围画一圈，然后反转，磅饼即可轻松脱模。
磅饼脱模
2、垫烤油纸
对于正规模具，尤其是实底模具(无论是否粘模)，也可以通过刷油垫烤纸来防止粘模，帮助后续脱模。
具体做法是:
(1)根据模具底部的大小，将烘焙油纸裁至相应的大小。
(2)在模具内部(包括底部和周围)均匀刷上植物油或融化的黄油。
(3)烘烤油纸紧贴模具底部和周边。
刷油垫烘烤油纸
以海绵蛋糕为例。烤好后要反转，直到完全冷却后才能脱模，否则蛋糕容易收缩。这和磅饼不一样。磅饼温热不烫手就可以脱模，不会影响自身。
松糕
对于海绵蛋糕或者烤油纸磅蛋糕，只需要用脱模刀沿着模具画一个圈，然后反过来，蛋糕就从模具中脱模了。
轻轻撕掉周围和底部的油纸，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我个人的经验，如果你的模具不粘性能不是很好，或者是实体模具，直接用垫烤油纸，成品会更好！
海绵蛋糕脱模成品
海绵蛋糕和磅蛋糕脱模技巧总结:
1.海绵蛋糕和磅蛋糕都可以用以下两种方法烘焙:
(1)刷黄油，撒面粉(2)刷黄油，垫烘焙油纸，对模具做防粘处理，对后续脱模工作有帮助。
2.海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模方法差不多。应该注意一个细节。海绵蛋糕烤好后需要像飓风一样反转才能完全冷却脱模，磅蛋糕则不需要。主要是因为两种饼的膨胀原理不同。
倒置海绵蛋糕
磅饼是一种面糊饼，先送黄油，再加入鸡蛋和面粉，不同于奇峰和海绵蛋糕，后者送蛋液，使蛋糕蓬松。磅饼口感更扎实，烤好后可以直接放，温热就可以直接脱模，不用担心回缩。
3.脱模时，脱模刀只起辅助作用，主要靠两道防粘措施来帮助后续脱模。
磅蛋糕
4.本课内容建议结合防粘模一节课的内容。其实模具防粘和脱模这两个步骤是相辅相成的。我会在这篇文章的最后和你分享文章链接。
5、海绵蛋糕可以使用不粘模，但不建议飓风蛋糕，因为飓风需要依靠模壁攀爬，如使用不粘模，往往蛋糕不高，不建议新手选择。
6.对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理都是可能的。特别提醒，如果是不规则或特殊图案模具，不方便垫烤纸。为了达到更好的脱模效果，需要刷黄油，撒面粉做防粘处理。
7.虽然两种防粘处理都用黄油，但前者是防粘效果，后者主要是粘连；做粘接的时候也可以用植物油代替黄油，效果不大。
玛德琳蛋糕需要黄油和面粉才能得到更好的脱模效果。
8.两种脱模方式没有好坏，只是不适合。你要根据实际情况来选择。
9.对了，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果说底部不好脱模，我就玩pp哈哈！