肘子最正宗的做法

配料:猪肘子1。

调料:盐6克，冰糖80克，葱50克，姜25克，花椒12片，酱油10克，黄酒50克，植物油适量。

练习:

1，准备好所用的食材，肘子刮洗干净，或者先用火烫皮再刮洗干净，葱切段，姜切厚片。

2.锅里放水，用刀在骨头旁边的肉上煮。放一些葱姜和花椒粒(这个葱姜和花椒是额外的)煮大约15分钟。取出放凉，去骨，锅内放入水和冰糖。

3.翻炒糖色(汁):用一半冰糖翻炒糖色，加入少许热水，将糖色翻炒成碗状备用。

4.去骨后的肘子稍干后，用布擦一下，再往锅里倒一点油，烧至七成热。把皮放进锅里，煎成金黄色。

5、煎好后放入盘中备用；砂锅底部垫有竹箅子，防止粘锅。

6.然后，把葱和捣碎的姜放入辣椒中，倒入另一半冰糖和炒好的糖水、盐和酱油，最后把肘子皮放下。

7.加入热水不用肘子火煮开，然后小火炖两个小时，再炖一个小时，汤就浓稠多汁了。