炖鱼汤用大火好还是小火好?

炖鱼汤大火烧开，小火慢熬，鱼汤才白又鲜。

1、炖鲫鱼的做法：主料鲫鱼2只。辅料：生姜1块、小葱2根、枸杞10个、香菜适量、胡椒粉适量、料酒适量。

2、首先将准备好的鲫鱼用清水清洗处理干净，沥干水分放在一边待用。将生姜、小葱洗净待用，枸杞放在碗里用温水泡开。

3、在锅中倒入油，等油热后，加入鲫鱼，开大火煎制到鲫鱼两面呈金黄色时，加入葱姜和料酒进行调味。

4、在锅中倒入足量的热水，用大火烧开，捞去汤面上的浮沫继续煮15分钟左右，再转为小火炖煮5分钟左右。

5、等到汤炖煮到呈奶白色时，加入泡好的枸杞，把盐加入进行调味。最后撒上些香菜末和胡椒粉，就可以关火盛碗食用。

6、白鲫鱼汤肉质细嫩，肉味甜美，富含大量微量元素，可以给人体补充能量，在冬日增加热量，非常适合长身体的儿童和调养身体的老人食用。

7、注意事项。

（1）鲫鱼最好在菜市场购买时选择野生的，注意野生鲫鱼的鳞片偏黄色。

（2）要使鲫鱼汤呈奶白色，必须在煎制鲫鱼两面金黄色时要用大火煎制。

（3）在炖煮鲫鱼汤时，要注意加入的是足量的热水，大火烧开后改小火熬制，否则容易烧干锅。