宫保鸡丁中糖醋酱油的比例是多少？你需要一个正宗川菜的掌握比例~

2.宫保鸡丁简介:

宫保鸡丁是川菜六大名菜之一，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不凶，肉质酥脆，口感好，深受大家喜爱。

相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝桢所创。据说他小时候不小心落水，被桥边一户人家救起。后来他作为一个官员想起来了，就去感谢。这家人端上了这道菜。他吃了之后觉得很好吃，就推广了，宫保鸡丁慢慢就传开了。

3、宫保鸡丁做法:

材料:鸡肉(一般是鸡胸肉或鸡腿)300克，油炸花生米50克，

辅料:黄瓜、干红辣椒20克、花椒2克、酱油20克、隰县豆瓣酱、姜片、生粉、鸡蛋一个、葱、姜粒、料酒、糖(少许)。

步骤:

(1)将所有原料切块备用。鸡肉切丁后，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉，腌制片刻；

(2)鸡肉腌制的同时炒花生，锅里的油放凉，小火慢炒，不断翻炒至酥脆；

(3)用多一点的油炒鸡肉。将鸡肉滑入漏勺中控油。

(4)锅里放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生丁、洋葱丁，炒一会儿，放入白糖、白醋(量稍微好吃一点)，最后放入刚才的鸡丁，炒几下，然后装盘(这里不用放盐，因为好吃)