九龙鱼的清蒸方法
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500g左右。鱼盘中的美是次要的，关键是更容易把握熟与未熟的火候。
2鱼整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼脊骨从腹部切下，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。将猪油均匀地涂在鱼身两侧，然后蘸一点白酒。
鱼的调味:用少许的肉和少许的酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放入鱼的肚子里，这样不仅会使鱼的味道更鲜，而且会使蒸出来的鱼看起来很饱满。
4鱼盘:取一大块姜、葱，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。
5鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。
蒸鱼
7特别说明:1。如果鱼稍微蒸一下，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。2.如果想让鱼闻起来不那么涩，更软，可以在小碗里放酱油、醋和一点清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅浇在鱼身上。3.蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
蒸鱼
8个关键提示:
1.鱼重的选择:最好控制在500-600g之间，这样更容易把握生熟火候，在一道鱼菜里也很美。
2.整理鱼的时候:可以把鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼在蒸后由于鱼骨收缩而整体变形。
3.蒸稍大的鱼时:可以在鱼身下放一个烧烤架。如果没有，也可以用几根筷子让鱼离开头顶的底盘，让鱼身在全热状态下快速煮熟。
4.蒸大鱼的时候:可以把鱼立起来(鱼在水里游的样子)蒸。用两根5厘米长的大葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳，或者在鱼的两侧系上两个小陶瓷碗，把鱼固定住。把花刀放在鱼的两边，每条缝里放一块姜。
5.鱼必不可少的调料:白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等。在鱼肚子里放调料可以让鱼的味道更鲜，让蒸出来的鱼看起来很饱满。清蒸鱼本身味道鲜美，所以省略了味精和鸡精。
6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和葱段，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒些姜片和葱花片均匀调味。
7.蒸鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放入锅里，蒸10分钟马上关火。
8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，先不要开盖，用锅里的余温蒸几分钟。此时蒸出来的鱼肉质松软，鲜美清香，营养价值很高。
9.保留清蒸鱼汁:很多人在蒸鱼的时候把清蒸鱼的原汁全部扔掉，换成调味汁，保留原汁，这样可以更好的保持鱼的原味。这条清蒸鱼很好吃。