小青辣椒的腌制方法

所需原材料:

青椒10斤，盐1.4斤，水2.5斤，八角25克，花椒30克，干姜25克。

酸洗方法:

青椒洗净，晾干，打孔取出，放入缸中。

将花椒、大料、生姜放入布袋中，放入盐水中煮3至5分钟后取出。盐水冷却后，放入缸中，每天搅拌一次，连续搅拌3至5次，30天左右即可得到产品。

生产方法2

所需原材料:

青椒五公斤，盐半斤，酱油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少许，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。这是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)

酸洗方法:

1.青椒5斤洗净晾干，然后切段，再加0.3斤盐沥干水分。

2.花生油烧开，然后倒入酱油，加入胡椒粉、糖、盐，再烧开，彻底冷却。

3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。

密封30天后就可以制作了。