为什么三杯鸡是台湾省最有名的菜？

三杯鸡想必很多朋友都吃过。很多餐厅的这道菜叫“桌上三杯鸡”，一度让人以为三杯鸡来自台湾省！但其实是江西的传统菜，也和南宋末年的民族英雄文天祥有关。传到台湾省后成为台湾省的代表菜。

为什么叫“三杯鸡”？原来做三杯鸡的过程中一滴水都不需要。所有的鸡汁都是用米酒、猪油、酱油三杯调料熬制的。根据自己的口味，可以加入一些葱、姜、蒜、冰糖、辣椒等调料。成品菜不仅鲜嫩，而且入口即化。连汤汁都醇香可口，让人想把菜舔干净！

有一个关于三杯鸡起源的传说与民族英雄文天祥有关。

南宋末年，文天祥在广东、江西抗袁被捕，即将为国捐躯。一位来自江西的老妇人听到后，在狱友的帮助下前往监狱探望文天祥。她去的时候，老婆婆带了一只鸡和一壶酒。她和狱卒一起把鸡切成小块，放在瓦碗里，倒了三杯酒。炖了一个小时，最早的“三杯鸡”就做好了。文天祥怀着亡国之恨吃了这道菜，最后壮烈牺牲。

狱卒回到家乡江西宁都后，每年的英雄纪念日都会做这道菜，慢慢的就流传下来了。后来厨师改进后，把三杯酒改成一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，现在出现了三杯鸡。

目前三杯鸡用的最正宗的鸡是江西宁都特产宁都三黄鸡，毛黄、口黄、脚黄。三黄鸡这个名字据说是朱元璋起的！2008年北京奥运会，三杯鸡还入选了奥运会主菜单，可以说是一道名菜。

作为一个不吃肉的吃货，小二也在很多餐厅吃过三杯鸡。虽然由于调料的不同，味道会略有不同，但这道菜始终以其鲜红的酱料外观和原汁原味的味觉体验吸引着小二。一小片鸡肉放进嘴里，不仅甜中带咸，咸中带鲜，回味中还有淡雅醇厚的米酒。鸡肉总是很有嚼劲，满满的都是鲜美的肉汁，吃起来很过瘾！

这道菜很好吃，也很简单，大家在家尝尝吧！